ПМ. 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

ДНЕВНИК

Производственной практики

(по профилю специальности)

СТУДЕНТА ___3____КУРСА ____ ТП-12 ______ ГРУППЫ

Специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Фамилия _____________________________________________

Имя _________________________________________________

Отчество____________________________________________

Период прохождения практики

ПМ. 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

с «11» мая 2015г по «31» мая 2015г

Место прохождения практики

________________________________________________________________________________________________________________________________

ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

с «01» июня 2015 г по «24» июня 2015 г

Место прохождения практики

________________________________________________________________________________________________________________________________

Семилуки, 2014/15 г

Составлена в соответствии с требованиями ФГОС к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Программа производственной практики (по профилю специальности)

Производственная практика является обязательным разделом основой профессиональной образовательной программы, обеспечивающей реализацию Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования. Практика представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся.

Целью практики является формирование профессиональных и общих компетенций по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Общий объем времени на проведение практики определяется ФГОС СПО, соки проведения устанавливаются образовательным учреждением в соответствии с ОПП образовательного учреждения.

Производственная практика проводится образовательным учреждением в рамках профессиональных модулей и реализуется концентрированно в несколько периодов.

Практика по профилю специальности направлена на освоение обучающимся общих и профессиональных компетенций и проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

С целью освоениями основными видами профессиональной деятельности по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, студент должен овладеть профессиональными и общими компетенциями.

ПМ. 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

иметь практический опыт:

- разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

- расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

- проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

- организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

- приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

- декорирования блюд сложными холодными соусами;

- контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов

Куратор практики: ____________________/_____________________/