2015-06-04
1517
- Первыми обслуживаются дети, затем женщины, начиная со старшей по возрасту, затем мужчины, также, начиная с самого старшего. В последнюю очередь обслуживается хозяин стола.
2. Перед подачей каждого блюда официант должен обязательно сделать следующее:
- убрать со стола грязную посуду
- заменить пепельницу
- досервировать стол необходимыми приборами
- предложить Гостям следующий или новый напиток по необходимости
- Существуют два наиболее распространенных вида подачи блюд – «порционный» и «в обнос».
При «порционной» подаче блюд пищу раскладывают по гостевым тарелкам в кухне на линии раздачи и в таком виде подают Гостям. При подаче «в обнос» еду помещают на сервировочное блюдо и, встав рядом с Гостем, перекладывают на его тарелку, пользуясь ложкой и вилкой.
Порционная подача блюд - самая простая и широко распространенная форма обслуживания. В этом случае официант должен уметь переносить тарелки так, чтобы не пострадало оформление продукта. В зависимости от количества тарелок используют разные способы их переноса. При квалифицированной порционной подаче продукции переносят не более четырех тарелок за один раз. Возможен перенос большего количества, однако это считается непрофессиональным, так как есть риск потерять равновесие. Наиболее распространены два профессиональных способа - «в две» и «в три тарелки». Они предполагают перенос двух или трех тарелок в левой руке, а еще одну - в правой, Таким образом, за один раз можно подать блюда трем или четырем Гостям.
Использованную посуду уносят, применяя те же самые методы.
- При подаче всех блюд следует учитывать следующее:
- все блюда и напитки подаются с правой стороны от Гостя, правой рукой. Поднося одно блюдо справа и держа остальные в левой руке за спиной Гостя, официант причиняет ему наименьшее беспокойство. Если нет возможности поставить блюдо с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой.
- грязная и использованная посуда и приборы убираются (с разрешения Гостя) аналогичным способом.
За столами, помещенными в углу или в углублении, эти правила не всегда можно применить. В таких случаях блюда нужно подавать таким способом, чтобы как можно меньше тревожить Гостей.
- Все напитки, которые подаются в бокалах, нужно носить только на подносе и ставить с правой стороны от Гостя (исключение: один бокал).
- Столовые приборы переносим в сервировочной корзинке.
- Подавайте горячие блюда на горячих тарелках, а холодные – на холодных.
- Правильная подача воды осуществляется следующим образом:
Бокал для воды ставят выше кончика столового ножа, справа от бокала для вина. Официант открывает бутылку, берет ее в правую руку (этикетка должна оставаться открытой, и обращена к Гостю) и наливает воду в бокалы, подходя к каждому Гостю с правой стороны. Если нет возможности подойти с правой стороны, то нужно наливать воду с левой стороны, но левой рукой. Бокалы наполняют примерно на 2/3 их объема. Наполнив бокал, официант должен повернуть бутылку вокруг своей оси по часовой стрелке так, чтобы капля осталась на горлышке и не упала на стол.
