Влияние температуры пастериазции на вязкость молока

η·10³(в Па· с) при 20 ⁰С

Состояние структуры	Температура пастеризации, ⁰С

Неразрушенная Разрушенная Через 15 мин после разрушения	1,995 1,852 1,881	2,014 1,900 1,909	2,090 1,947 1,957	2,318 2,070 2,099	2,356 2,147 2,156	2,422 2,147 2,185

Степень денатурационных изменений белков молока зависит не только от температуры, но и от продолжительности теплового воздействия (табл. 4).

Таблица 4

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: