Содержание белка в пищевых продуктах

Группа	Количество белка г/100 г	Примеры продуктов
I	Очень большое > 15 г/100 г	Бобовые: соя – 35 горох – 23 Молочные продукты: сыр 25-30 творог 18-20 Мясные продукты - 16-21 Рыба - 17-19
II	Большое 10-15 г/100 г	Колбасные изделия - 11-13 Яйца - 12,7 Крупы: овсяная – 11 пшеничная – 11,5 гречневая – 12,6 Макаронные изделия – 10,7
III	Умеренное 5-10 г/100 г	Хлебо-булочные изделия: ржаной – 6,5 пшеничный – 8,2 Крупы: рисовая – 7,0 перловая – 9,3
IV	Малое 2-5 г/100 г	Молоко и молочно-кислые напитки – 2,8 Овощи – 2-4,8 Грибы – 4,3
V	Очень малое < 2 г/100 г	Основная масса овощей и фруктов

Нормирование суточной потребности в белках

1. Доля белка в обеспечении суточной энергоценности рациона –

11-12%

2. Содержание белка в суточном рационе:

I уровень:

«коэффициент изнашивания»» 23-25 г

II уровень:

Минимальный (достижение азотистого равновесия)

» 30-45 г

III уровень:

Наименьший безопасный – 55-60 г

IV уровень:

Оптимальный – 80-100 г

3. Сбалансированность белка:

доля животных белков = 50%

Рекомендуемое суточное потребление белков для взрослого трудоспособного населения

Группа труда	Возрастная группа	Мужчины	Женщины
белки, г	белки, г
общие	животные	общие	животные
I	18-29 30-39 40-59
II	18-29 30-39 40-59
III	18-29 30-39 40-59
IV	18-29 30-39 40-59
V	18-29 30-39 40-59			- - -	- - -

Пути повышения снабжения населения белковым питанием

Рационализация сельско-хозяйственного производства

· Прирост белковой массы на 1 г растительного корма

· Селекция высокобелковых растений

Использование отходов пищевого производства

(молока, крови, продуктов гидросферы, масличного сырья)

Использование белковых пищевых добавок

(белковые изоляты и концентраты)

Оптимизация технологии производства продукции

Пищевой промышленности и общественного питания

· Пищевая промышленность

(оптимизация переработки зерна в муку и др.)

· Общественное питание

- оптимизация рецептур блюд

- оптимизация режимов тепловой обработки

- оптимизация составления меню

- использование в рецептурах блюд отходов пищевого производства