Обращение фаз

Специфическим свойством большинства эмульсий яв­ляется обращение фаз – изменение типа эмульсии. На обращение фаз влияют:

• объемная концентрация компонента;

• природа эмульгатора;

• концентрация эмульгатора;

• температура.;

• динамика процесса эмульгирования.

Если кэмульсии М/В, стабилизированной мылом, добавлять водный раствор хлорида кальция, то эмульга­тор переходит в кальциевую форму, и эмульсия обраща­ется, т. е. масляная фаза становится дисперсионной сре­дой, а водная – дисперсной фазой. Это объясняется тем, что кальциевое мыло значительно лучше растворяется в масле, чем в воде:

2RCOONa + СаС1₂ (RCOO)₂Ca + 2NaCl.

В процессе обращения фаз вначале образуются оба типа эмульсии, но затем становится преобладающей одна, более устойчивая система. При этом часто возникают слож­ные» множественные эмульсии: капелька масла, входя­щая в эмульсию М/В, может содержать в себе эмульсию В/М и т. д.

Для обращения фаз известное значение имеет также соотношение объемов фаз.

Обращение фаз эмульсий в определенных условиях может быть вызвано и длительным механическим воздействием. Так, сбивание сливок (М/В) ведет к получе­нию сливочного масла, являющегося обычно эмульсией смешанного типа.