Оценка свежести мяса микроскопическим методом

Степень свежести мяса	рН мяса	Микроскопические показатели
Свежее	5.8 – 6.2	Единичные кокки или палочки. На сетке нет остатков ткани.
Сомнительной свежести	6.3 – 6.5	До 20 – 30 кокков, единичные палочки. На сетке следы распада мышечной ткани.
Несвежее, непригодное в пищу	6.7 и выше	Множество палочек. На сетке распавшееся мышечная ткань.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: