Способы разморозки, зависящие от вида продукции

Быстрозамороженные продукты и фруктовые пюре, за исключением твердого мороженого, потребляются не в замороженном, а в оттаявшем и до различной степени разогретом состоянии. По сути дела, процесс замораживания является обратным процессу оттаивания.

По данным Ределя, —60° С — это то граничное значение температуры, ниже которой в продуктах прекращается кристаллизация льда и остаточное водосодержание в зависимости от состава материала остается в пределах 2—6% (Алмаши, 1964).

Как уже говорилось, при температурах выше —60° С некоторая часть кристаллов льда расплавляется, согласно общим законам вымерзания растворов, вызывая тем самым частичное оттаивание, т. е. частичное размораживание продуктов. Новое понижение температуры вызывает повторное замерзание воды, причем размеры оставшихся кристаллов увеличиваются.

Вследствие колебания температуры внутри складского помещения, средств транспортировки или торгового холодильного оборудования явление частичного оттаивания особенно часто наблюдается на поверхности быстрозамороженных продуктов. Полное же оттаивание наступает только тогда, когда лед растаял по всей массе замороженных продуктов, т. е. их температура превысила температуру замерзания по всей массе фасовки.

Заморозка – лучший способ сохранения различных продуктов на определённый период. Замораживают мясо, рыбу, птицу, фрукты, овощи, зелень. Мы используем замороженные продукты круглый год, но основное время употребления таких продуктов – это зима и весна.

Для того чтобы получить после размораживания качественный продукт и сохранить его внешний вид, вкусовые и питательные свойства, необходимо правильно его разморозить. Есть очень хорошее правило: замораживать мясо (птицу, рыбу и пр.) нужно быстро, а размораживать - медленно.