Определение органолептических показателей

Санитарная экспертиза прохладительных напитков

К прохладительным безалкогольным напиткам относятся газированные напитки на натуральных соках, газированные напитки на синтетических эссенциях, минеральные газированные воды естественных источников и искyственные (сельтерская вода, ситро), а также морсы - негазированные безалкогольные напитки.

Физико-химические показатели качества напитков.

показатели	лимонад	крем- сода	крюшон	театральный	москва	яблочный сидр	Напитки на синтетич. основе
плотность по сахариметру	9,1	8,2	9,1	9,3	9,1	9,9	7.2
титруемая кислотность в мл литрах 1 н. раствора едкого натра на 100 мл напитка	2,0-2,5	1,0-1,5	2,0-2,5	1,8-3,0	1,5-2,6	1,5-2,0	1,5-2,5
содержание СО2 (в весовых %) не ниже	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0.3

Органолептические и физико-химические показатели морсов.

Показатели	Морс клюквенный	Морс брусничный
Цвет	Красный	Розово-красный
Вкус и аромат	Свойственный клюкве	Свойственный бруснике
Внешний вид	Не прозрачный, без осадка
Плотность по сахариметру	3,5-4,4	6,5-0,1
Кислотность в мл литрах 1н. раствора щелочи на 100 мл напитка	22-34,37	3,0-0,5
Стойкость со дня выпуска завода при температуре 20ºС (в сутках), не менее
Содержание консервирующих веществ	Не допускается
Присутствие солей тяжелых метало и мышьяка	Не допускается

Газированные прохладительные напитки, приготовленные на натуральных соках и синтетических эссенциях, должны быть прозрачными, без осадка и посторонних частиц, иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие названию напитков. В этих напитках не должно быть консервирующих веществ, солей тяжёлых металлов, а также сахарина.

Показатели качества некоторых газированных прохладительных напитков приведены в таблицах (см выше).

Отбор проб для анализа.

Пробы напитков для анализа отбирают:

а) на заводе в день розлива,

б) в торговой сети не позднее 7 суток с момента розлива для прохладительных безалкогольных напитков, не позднее 2 суток - для негазированных медовых напитков и кваса и не позднее 15 суток - для содовой и сельтерской воды.

Отбор проб бутылочных напитков в экспедиции завода производят в следующем количестве: 5-15 бутылок от партии до 5000 бутылок, 15-30 бутылок от партии свыше 5000 бутылок, в торговой сети в количестве 5-15 бутылок от партии до 250 ящиков, 15-30 бутылок от партии свыше 250 ящиков.

Определение органолептических показателей.

Внешний вид. При осмотре внешнего вида напитка проверяют состояние упаковки бутылки, бочки, укупорку, маркировку и содержание этикетки.

Прозрачность, цвет вкус. На специальном световом экране непосредственно в бутылке проверяют напиток на наличие в нём мути, взвешенных веществ, механических примесей, после чего раскупоривают бутылку и часть напитка выливают в химический стакан (из бесцветного стекла). Определяют аромат и вкус напитка, а также цвет его в проходящем свете.