Жареная свинина по-провански

Подготовка: 15 минут. Жарить 15 минут.

На 4 порции: 4 куска свинины • 4 луковицы шалота • 200 мл белого вина • 3 — 4 столовые ложки томатной пасты • оливковое масло, гусиный жир • соль, перец, прованские специи
Рекомендуемый гарнир: печеные кабачки • помидоры • рататуй
Влейте в сковородку 2 столовые ложки оливкового масла и на маленьком огне обжарьте лук.
Добавьте белое вино и тушите лук, помешивая, около 5 минут. Затем положите томатную пасту и тщательно размешайте ее с луком и вином. Посолите, поперчите и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Держите на очень маленьком огне.
В другой сковороде растопите 1 полную столовую ложку гусиного жира и на среднем огне обжарьте с двух сторон куски свинины, предварительно посыпав их прованскими специями. Посолите, поперчите. Выложите мясо на подогретое блюдо и полейте соусом.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ С КАРРИ

Подготовка: 20 минут. Жарить 1 час 15 минут.

На 4 порции: 1,8 кг свиного филе • 4 зубчика чеснока • 3 столовые ложки гусиного жира • 200 мл сметаны • карри • соль, перец
Рекомендуемый гарнир: брюссельская капуста • брокколи • зеленая фасоль
Острием ножа сделайте в мясе четыре прокола и заложите туда зубчики чеснока.
Приготовьте маринад: растопите при 35°С гусиный жир, посолите, поперчите, добавьте столовую ложку карри. Перемешайте.
Хорошенько обмажьте мясо этим маринадом.
Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, на 1 час 15 минут. Оставшийся маринад вылейте в форму для тушения вместе с 1/2 стакана воды.
Перед подачей на стол добавьте сметану.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ

Подготовка: 10 минут. Жарить 25 минут.

На 4 порции: 4 большие свиные отбивные (или 8 маленьких) • 80 г сливок • 3 столовые ложки острой горчицы • 1 столовая ложка каперсов • 1 столовая ложка свиного жира Рекомендуемый гарнир: пюре из сельдерея • зеленая фасоль
Перемешайте сливки, горчицу и каперсы. Растопите на большой сковороде гусиный жир и обжарьте в нем отбивные (7 — 8 минут с каждой стороны). Посолите, поперчите.
Полейте отбивные полученным соусом. Закройте сковородку крышкой и примерно 10 минут тушите на маленьком огне.
Подавайте в нагретых тарелках.