Кролик с капустой

Подготовка: 20 минут. Тушить 1 час 30 минут.

На 6 порций: 1 кролик (1,5 кг) • 2 кочана молодой капусты • 250 г слабосоленой грудинки • 4 луковицы • 30 г гусиного жира или 30 мл оливкового масла
Грудинку, порезанную на небольшие кусочки, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, выложите из кастрюли и промокните бумажной салфеткой.
Вымойте капусту и разделите каждый кочан на две части, чтобы удалить кочерыжку. Поварите капусту 10 минут в соленой воде, затем промокните бумажной салфеткой.
Разделайте кролика на куски и поджарьте в оливковом масле или гусином жире до золотистого цвета, поставив сковороду на сильный огонь. Обжаренные куски переложите в другую посуду.
А в оставшемся после жарки кролика жиру потушите мелко нарезанный лук и маленькие кусочки грудинки.
На дно обычной кастрюли или скороварки положите капусту, затем кролика, а также кусочки грудинки и лук.
Приправьте солью, перцем и влейте стакан воды.
Томите под крышкой на медленном огне в течение 1 часа 15 минут. При необходимости поверхность приготовляемого блюда можно смачивать.

КРОЛИК В ОБОЛОЧКЕ

Подготовка: 25 минут. Запекать 30 — 45 минут.

На 6 порций: 1 кролик (1,5 кг) • 12 тонких ломтиков слабосоленой грудинки • 2 столовые ложки оливкового масла • 4 помидора • 4 луковицы • тмин, майоран, розмарин • соль, перец
Разделайте кролика на 12 равных частей. Посыпьте солью, перцем, майораном и розмарином или добавьте маленькую веточку тимьяна.
Оберните каждый кусок кролика ломтиком грудинки и аккуратно разложите на противне на мелко нарезанный лук.
Сверху положите помидоры, разрезанные на четыре части, полейте оливковым маслом и поставьте противень в духовку, разогретую до 200°С, на 30 — 45 минут. Периодически поливайте кролика образовавшимся соком.