Влияние pH на микроорганизмы

Различные микроорганизмы также весьма чувствительны к кислотности среды. Так патогенные микробы быстро развиваются в слабощелочной среде, тогда как кислую среду они не выдерживают. Поэтому для консервирования (маринования, соление) продуктов используют, как правило, кислые растворы, добавляя в них уксус или пищевые кислоты.

Экспериментальная часть

Определение кислотности

Водородный показатель, pH — мера активности ионов водорода в растворе, и количественно выражающая его кислотность, вычисляется как отрицательный (взятый с обратным знаком) десятичный логарифм активности водородных ионов, выраженной в молях на литр: