2015-06-24
187
Отчет о прохождении учебной практики должен включать все разделы тематического плана:
| № | Содержание задания | Вопросы к рассмотрению |
| Организационный раздел | ||
| 1.1 | Общественное питание как отрасль экономики: значение, задачи и цели | Функции и задачи отрасли, основные понятия отрасли, организационные формы и особенности организации предприятий, задачи и цели отрасли. Перспективы развития отрасли. |
| 1.2 | Виды и типы предприятий общественного питания | Классификация предприятий питания в соответствии с ГОСТ, временем функционирования, месторасположения, степенью подвижности и обслуживаемого контингента. |
| 1.3 | Государственное регулирование и контроль в сфере общественного питания | Органы и основные направления государственного регулирования в сфере питания. Государственный контроль в сфере потребительского рынка |
| Организация работы производства на предприятиях общественного питания | ||
| 2.1 | Направления научно – технического прогресса. Рациональные формы организации производства | Основные направления НТП, рациональные формы организации производства. |
| 2.2 | Основы организации складского хозяйства | Задачи и значение снабжения, принципы организации снабжения, назначение складского хозяйства, виды помещений и оснащение. |
| 2.3 | Организация производства на предприятиях питания | Понятие о технологическом процессе, производственные подразделения. |
| 2.3.1 | Организация работы заготовочных цехов | Овощное, мясо – рыбный цеха: назначение, организация рабочего места, выпускаемая продукция. |
| 2.3.2 | Организация работы доготовочных цехов | Горячий, холодный цеха: назначение, организация рабочих мест, выпускаемая продукция. Особенности организации кондитерских цехов. |
| 2.3.3 | Организация работы раздаточной и контроль выпускаемой продукции | Назначение, оборудование, организация труда на раздаче. Контроль готовой продукции. |
| Материально – техническое обеспечение предприятий питания | ||
| 3.1 | Оборудование и инвентарь предприятий питания. | Оборудование и инвентарь, используемые на предприятиях питания: виды, назначение, технологические особенности. |
| 3.2 | Торговое оборудование и мебель предприятий питания | Виды торгового оборудования и мебель, используемые на предприятиях питания: особенности, требования. |
| Организация обслуживания на предприятиях общественного питания | ||
| 3.1 | Методы и формы обслуживания потребителей, цели и задачи | Правила оказания услуг, основные понятия, требования к услугам, цели и задачи обслуживания |
| 3.2 | Технологический процесс обслуживания, его составляющие элементы | Основные этапы обслуживания: подготовительный, основной, завершающий. Виды обслуживания. |
Отчет должен быть выполнен в соответствие с требованиями ГОСТ к текстовым документам. Объем отчета – не менее 18 страниц печатного текста.
|
|
|
|
|
|
Отчет составляется в течение практики и представляется руководителю практики по ее окончании.
Оформление титульного листа отчета по практике см. Приложение 1.
Рефераты выполняются по следующим темам:
1. История становления ресторанного бизнеса в Европе (Азии и др.)
2. Возникновение ресторанного дела в России.
3. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий питания в России.
4. Общественное питание: термины и определения.
5. Стилевые оформления интерьеров предприятий питания.
6. Кулинарная продукция предприятий питания: ассортимент, особенности производства и подачи.
7. Кондитерская продукция предприятий питания: ассортимент, технология и особенности оформления и подачи.
8. История Русской кухни.
9. История кухонь народов России
10. История Донской кухни
11. Тайны хорошей кухни
12. Обрядовая кухня народов России
13. Современное оборудование предприятий питания.
14. Праздничные мероприятия и организация их обслуживания.
15. Правила подачи кулинарной продукции на предприятиях питания.
16. Правила подачи напитков на предприятиях питания.
17. Развлекательные программы в ресторанах.
Возможно написание рефератов по другим темам, согласованным студентом с преподавателем руководителем учебной практики.
