Открытие амилазы в слюне

Под влиянием фермента слюны a-амилазы крахмал расщепляется до дисахарида мальтозы. Расщепление крахмала идет через целый ряд промежуточных продуктов, называемых декстринами, дающими с раствором йода различное окрашивание. Расщепляется крахмал по следующей схеме:

крахмал

¯

амилодекстрины

¯

эритродекстрины

¯

ахродекстрины

¯

мальтоза

Декстрины, близкие к крахмалу (амилодекстрины), дают синее окрашивание с йодом, эритродекстрины - коричневое, ахродекстрины и мальтоза не окрашиваются.

В пробирку наливают 5-10 мл 1%-го раствора крахмала и около 2 мл разбавленной в 10-20 раз слюны. Содержимое пробирки перемешивают и ставят на водяную баню с температурой 37-40 ⁰С. Затем через 2-3 мин стеклянной палочкой отбирают 1-2 капли раствора крахмала и смешивают на часовом стекле с одной каплей раствора йода. Вначале жидкость, взятая из пробирки, будет давать с йодом синее окрашивание, затем капли постепенно будут окрашиваться с йодом в темно-коричневый, коричневый и, наконец, окажутся бесцветными. Наличие слабого желтого окрашивания при этом обусловлено цветом прибавляемого раствора йода.

Открытие пероксидазы в картофеле.

Пероксидаза широко распространена в природе. Особенно в больших количествах этот фермент находится в растительных клетках. В животных организмах он встречается преимущественно в крови, мышцах, молоке (реакцией на пероксидазу в молочной промышленности контролируют эффективность пастеризации молока). Пероксидаза катализирует окисление многих фенолов в присутствии перекисей (например, гидрохинона, пирогаллола, гваякола, парафенилендиамида и других).

При окислении гваякола пероксидазой картофеля образуется продукт коричневого цвета.

На тонкий срез картофеля (сырого и вареного) наносят 1-2 капли спиртового раствора гваякола и 1-2 капли 1%-го раствора перекиси водорода.

На сыром картофеле сразу же образуется пятно коричневого цвета, обусловленное образованием продукта окисления гваякола. На вареном картофеле пятно не образуется.