Рецепты блюд

Салат из пастушьей сумки и помидоров

100 г молодых листьев пастушьей сумки, 60 г помидоров, 60 г огурцов свежих, 1 яйцо, 40 г сметаны или салатной заправки, соль по вкусу. Листья пастушьей сумки мелко нашинковать и уложить на ломтики огурцов и помидоров. Сверху положить кружочки вареного яйца. Перед подачей полить сметаной.

Суп с пастушьей сумкой

100 г молодых листьев пастушьей сумки, 0,6 л воды или мясного бульона, 200 г картофеля, 20 г лука репчатого, 20 г жира, 20 г сметаны. Картофель нарезать дольками и варить до готовности. Добавить измельченную пастушью сумку, поджаренную с луком, довести суп до готовности. Перед подачей заправить сметаной.

Пюре из пастушьей сумки

Молодые листья пастушьей сумки вымыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу. Хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов, жареных мясных блюд.

Паста из пастушьей сумки

50 г молодых листьев пастушьей сумки, 30 г сельдерея, 1 ч ложка столовой горчицы, 50 г сливочного масла, соль, красный (горький) перец по вкусу. Подготовленную зелень измельчить на мясорубке, добавить готовую горчицу, соль и перемешать со сливочным маслом. Использовать для приготовления бутербродов.

Порошок из пастушьей сумки

Молодые листья пастушьей сумки высушить, измельчить, просеять, добавить к ним красный молотый перец из расчета 1 ч ложка на 2 стакана порошка. Использовать для заправки первых блюд.

Подорожник большой (коми: сись турун)

Plantago major L.

Семейство подорожниковых — Plantaginaceae.

Многолетнее травянистое растение. Листья собраны в прикорневую розетку, яйцевидные или эллиптические, цельнокрайние с длинными, широкими черешками. Цветочная стрелка безлистная, 20—40 см высотой. Цветы мелкие светло-бурые, собраны в колосовидное соцветие. Цветет в июне-августе. Обочины дорог, сорные места, поля, выгоны, берега рек. Цильма, Сыня, Аранец и южнее.

Практическое значение. В листьях подорожника содержатся лимонная кислота, смолы, сапонин, ферменты, дубильные вещества, глюкозид аукубин, эфирные масла, фитонциды, до 76 мг% витамина С, витамин К и каротин). Подорожник — старинное лекарственное средство. В нашей медицине применяются листья и семена подорожника. Препараты из листьев назначаются как отхаркивающее при заболеваниях дыхательных путей, туберкулезе и коклюше. Семена подорожника используются как слабительное средство при запорах, колитах.

Растение съедобно. В некоторых регионах России молодые листья употребляют в супы.

Примечание. Кроме данного вида, на территории Коми и Архангельской области встречается три вида подорожников, из них П. ланцетолистный — P. lanceolata L. и П. средний — P. media L.