2015-07-02
656
Расположите в правильной хронологической последовательности стадии развития культур микроорганизмов:
а) стационарная фаза
б) фаза отмирания
в) лаг-фаза
г) фаза замедленного роста
д) экспотенциальная фаза.
При…….. микроорганизмы получают взаимную пользу, развиваясь совместно лучше, чем отдельно.
а) активном антагонизме
б) метаболизме
в) симбиозе
г) пассивном антагонизме.
Не может быть источником производственной инфекции……
а) вода
б) простерилизованное оборудование
в) зернопродукты
г) плохо вымытое оборудование
Ферменты – это органические вещества, обеспечивающие….
а) биологическую стабильность продукта
б) механическую обработку пищи
в) растворение веществ
г) ускорение химических реакций
Окислительно-восстановительные реакции катализируют…….
а) лигазы
б) лиазы
в) оксидоредуктазы
г) трансферазы
Основными ферментами зерновых культур являются………
а) протеиназы
б) α-и β-амилазы
в) гемицеллюлазы
г) эстеразы
Температурный оптимизм для размножения дрожжей-……..˚С
|
|
|
а) 5-10
б) 10-20
в) 25-30
г) 30-40
Ядро дрожжевой клетки выполняет ……..функцию
а) выделительную
б) генетическую
в) защитную
г) энергетическую
д) метаболическую
Этиловый спирт при спиртовом брожении образуется из….
а) аминокислот
б) белков
в) простых сахаров
г) полисахаридов
Тема 2. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ БРОДИЛЬНЫХ
ПРОИЗВОДСТВ
В бродильных производствах используют сырье, богатое крахмалом (зерновые культуры, картофель), сахаром (виноград, меласса) и клетчаткой (древесина). Во всех бродильных производствах используется вода и в пивоварении – хмель. Для производства этанола методом брожения основным сырьем из зерновых культур являются: кукуруза, ячмень, овес, просо, рожь, пшеница и тритикале. В пивоваренном производстве – это ячмень и частично рис, кукуруза и тритикале.
