Зміст і послідовність виконання завдань

Оцінка якості яєць.

Основними показниками якості яєць є їхня свіжість, маса і кількість у партії яєць зниженої якості. Для визначення свіжості яйця просвічують на овоскопі.

Щільність яєць визначається шляхом занурення їх у розчин повареної солі відповідної концентрації. Щодня яйце втрачає в масі близько 0,15-0,17%і щільність його знижується. Через 10 днів збереження щільність яйця 1072 кг/м³, через 20 днів – 1053, а через 30 днів знизиться до 1035 кг/м³. Якщо занурити свіжі яйця в 10% розчин повареної солі, то вони опустяться на дно, а несвіжі яйця плавають або спливають. Яйця, що плавають у 6% розчині солі (щільність 1040кг/м³) є зіпсованими.