Після виконаної роботи студент повинен

знати: основні органолептичні і фізико – хімічні показники якості есенцій і ваніліну.

вуміти: визначати основні органолептичні і фізико – хімічні показники якості есенцій і ваніліну; основні органолептичні і фізико – хімічні показники якості есенцій і ваніліну.

3.Матеріально-технічне оснащення робочого місця: рефрактометр, циліндр, ареометри, ваги, дистильована вода, 96% етиловий спирт, сульфатна кислота, 0,1 н, піпетки 1,2,10 мл, електроплитка, термометр, конічні колби на 50-100 мл.

4.Інструктаж з техніки безпеки: правила обот из розчинами кислот і лугів, правила роботи зі скляним мірним посудом і рефрактометром.

5.Короткі відомості з теоретичної частини роботи.

Ванілін являє собою білий кристалічний порошок із сильним специфічним запахом. За хімічною структурою ванілін є ароматичним альдегідом. У кондитерської промисловості шоколад знаходить широке застосування у виробництві шоколадних і борошняних виробів.

За органолептичними показниками ванілін повинний відповідати наступним вимогам:

зовнішній вигляд – кристалічний порошок;

колір – від білого до світле – жовтого;

запах – властивий запаху ванілі.

По фізико – хімічних показниках ванілін повинний відповідати наступним вимогам: масова частка золи – не більш 0,05%; температура плавлення – 80,5-82⁰С; розчинність у воді температурою до 80⁰С и в сірчаній кислоті при слабкому нагріванні в співвідношенні 1:20; розчинність у 96% етиловому спирті при слабкому нагріванні в співвідношенні 2:1; масова частка ваніліну не менш 99%.

Харчові ароматичні есенції являють собою спиртові або водно - спиртові розчини суміші різних ароматичних речовин: запашних синтетичних речовин, ефірних олій, настоїв або екстрактів натуральної сировини.

За органолептичними показниками есенції повинні відповідати наступним вимогам:

зовнішній вигляд – прозора рідина;

колір – відповідно до вимог для кожного найменування есенції;

запах – повинний відповідати контрольному зразкові.

Таблиця 1- Фізико-хімічні показники якості есенцій.