Фізичні властивості

Моносахариди — тверді гігроскопічні речовини, легко розчинні у воді, важко розчинні в етанолі та практично нерозчинні в діетилово­му ефірі, бензолі, діоксані. Значна частина моносахаридів є кристаліч­ними речовинами. Водні розчини моносахаридів мають, як правило, солодкий смак і нейтральну реакцію. У розчинах молекули моносаха­ридів сильно сольватовані, що приводить до утворення в'язких «си­ропів», у котрих процес кристалізації значною мірою уповільнюється.

Це пояснюється, з одного боку, повільним утворенням центрів кристалізації через утруднення в орієнтації молекул моносахаридів у в'язких розчинах, а з іншого боку, встановленням таутомерної рівно­ваги з низькою концентрацією таутомеру, найбільш схильного до кристалізації.

Кристали багатьох моносахаридів складаються з молекул у піранозній формі. Розчини моносахаридів оптично активні.