III. Трисахарид рафиноза. Стахиоза

Рафиноза (мелитриоза) С₁₈Н₃₂О₁₆ встречается во многих растениях, например, в семенах хлопчатника. Содержится в сахарной свекле. Является нередуцирующим сахаром. В процессе кислотного гидролиза рафинозы образуются одна молекула a-глюкозы, одна молекула b-фруктозы и одна молекула галактозы. Под действием фермента инвертазы от рафинозы отщепляется фруктоза и остается мелибиоза. При гидролизе a-галактозидазой рафиноза расщепляется на галактозу и сахарозу.

Представителем тетрасахаридов является стахиоза, состоящая из двух остатков a-галактозы, одного остатка a-глюкозы и одного остатка b-фруктозы. Содержится в семенах желтого люпина, сои, гороха, чечевицы.

Стахиоза

[D-галктопиранозил-(a1®6)-D-галктопиранозил-(a1®6)-D-глюктопиранозил-(a1®b2)-фруктофуранозид]