Обмен белков

Обмен белков занимает особое место. Он обеспечивает воспроизводство и обновления белков организма, регулирует многообразие химических превращений в живом организме. Он тесно связан с правращениями соединений других классов. Углеводный обмен является в основном источником углеродных цепей в биосинтезе аминокислот. Обмен жиров поставляет необходимую энергию. Обмен нуклеиновых кислот обеспечивает хранение и передачу информации о синтезе белка. Минеральный обмен способствует становлению или распаду ферментных систем, при посредстве которых идет синтез белка. Обеспеченность организма витаминами оказывает существенное влияние на белковый обмен.

Обмен белков регулируется деятельностью желез внутренней секреции. Например, после введения гормонов щитовидной железы наблюдается интенсивный распад тканевых белков. Андрогены и эстрогены способствуют синтезу белка. Более интенсивно обмен белков протекает в детском возрасте, при активной мышечной работе, беременности и лактации.

Главными источниками белков для человека являются пищевые продукты животного и растительного происхождения. Содержание белков в различных продуктах, %: соя – 35, горох – 26, мясо, рыба – 18-22, картофель – 1,5-2, яблоки – 0,3-0,4.

Взрослый человек, занимающийся умственным трудом, должен получать 100-120 г белка в сутки; выполняющий тяжелую физическую работу - 130-150 г белка.

Избыток белка и аминокислот не откладывается про запас. Они подвергаются распаду, и конечные продукты азотистого обмена выводятся из организма.

Большее значение имеет качественный состав белковой пищи. Существуют биологически более ценные и менее ценные белки. В организме человека синтезируются только 10 из 20 необходимых для синтеза белка аминокислот - заменимые аминокислоты. Остальные 10 аминокислот должны поступать с пищей. Незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Аргинин и гистидин относятся к частично заменимым (организм взрослого человека способен их синтезировать в достаточном количестве). Отсутствие или недостаток хотя бы одной незаменимой аминокислоты может лимитировать биосинтез всех белков в организме.

Для человека белки мяса, молока, яиц биологически более ценны, так как их аминокислотный состав ближе к аминокислотному составу органов и тканей человека. Состав белков шерсти, волос, перьев также близок к белкам тела человека, но они не гидролизуются протеиназами кишечника человека и не используются как питательные вещества.

При недостаточном поступлении белков с пищей распадаются собственных белки ряда тканей (т.н. резервные белки) - белки печени и мышц, плазмы крови (около 25 г в сутки). Образовавшиеся аминокислоты используются для синтеза необходимых белков, ферментов, гормонов, а также как источники энергии.

На долю белков и аминокислот приходится около 95 % всего азота организма человека. Об общем состоянии аминокислотного и белкового обмена можно судить по азотистому балансу.

Азотистый баланс -разница между количеством азота, поступающего с пищей, и количеством азота, выделяемого из организма. У взрослого здорового человека при сбалансированном питании имеет место азотистое равновесие, т.е. количество азота, поступившего в организм, равно количеству выделившегося азота. В период роста организма, при беременности, а также при выздоровлении после истощающих заболеваний азота выделяется из организма меньше, чем поступает, т.е. наблюдается положительный азотистый баланс. При старении, голодании, истощающих заболеваниях азота выводится больше, чем поступает, т.е. наблюдается отрицательный азотистый баланс.