Ход работы

В электролитическую ячейку пипеткой отбирают 10 см³ анализируемого продукта, прибавляют 20 см³ дистиллированной воды, погружают электроды, включают мешалку и титруют раствором гидроксида натрия (добавляя гидроксид натрия по 0,5 мл) до получения скачка и последующего незначительного изменения рН. По данным титрования строят графики в координатах рН – V и . По кривым титрования находят объем титранта в точке стехиометричности.

Кислотность молока (К, градусы Тернера) рассчитывают по формуле

К = 10V (34)

где V – объем раствора гидроксида натрия, израсходованный на титрование кислых солей, содержащихся в молоке и кисломолочных продуктах, см³; 10 – коэффициент пересчета, учитывающий объем титранта при анализе 100см³ анализируемого продукта.