Второе уравнение материального баланса

При производстве молочных продуктов в первую очередь нужно учитывать переход питательных веществ (компонентов) молока из сырья в готовый и побочный продукты, а также потери. Масса компонента молока в сырье равна сумме массы компонентов в готовом и побочном продуктах и в потерях.

(3)

где r_с – компонент сырья, %;

r_г.п – компонент готового продукта, %;

r_п.п – компонент побочного продукта, %;

n_r – норма предельно допустимых потерь данного компонента, %.

Компонентом r в конкретных случаях могут быть:

Ж – массовая доля жира, %;

С – массовая доля сухих веществ, %;

О – массовая доля СОМО, %;

Б – массовая доля белка, %.

С помощью первого и второго уравнений материального баланса можно рассчитать массы сырья, готового и побочного продуктов с учетом потерь при производстве различных молочных продуктов.