Внесение обезжиренного молока или подснятие сливок

В данном случае в исследуемом пробе плотность молока повышается, содержание жира и сухого вещества снижается, а СОМО не изменяется или слегка повышается.

Степень фальсификации рассчитывают на основании показателей жира по формуле:

, (5)

где О – количество внесенного обезжиренного молока, %

Ж, Ж₁– содержание жира в стойловый и исследуемой пробах молока соответственно, %.