2015-07-14
411
Нижний Тагил 2014г
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УВР
______________ Н.М. Мякишева
Составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Рассмотрен ы
предметной (цикловой)
комиссией технологических
дисциплин
Протокол № 4
«26» декабря 2014г.
Председатель: __________Е.В.ГОВОРУХИНА
Разработчик - преподаватель высшей квалификационной категории НТТЭК
Г.С. Селькова
Содержание
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ НАПИСАНИЯ ВКР 6
1.1 Основные задачи выполнения выпускной квалификационной работы 6
1.2 Общие требования, предъявляемые к выпускной квалификационной работе 7
1.3 Основные этапы выполнения и оформления выпускной квалификационной
работы 7
1.4 Примерный перечень тем выпускной квалификационной работы 8
2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ВКР 9
2.1 Объем выпускной квалификационной работы 9
2.2 Структура выпускной квалификационной работы 9
3 ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ И ЗАЩИТЫ ВКР 12
3.1 Порядок составления и утверждения задания на выполнение выпускной квалификационной работы, функции руководителя выпускной квалификационной работы 12
|
|
|
3.2 Организация работы студента при выполнении выпускной квалификационной работы 12
3.3 Организация защиты выпускной квалификационной работы 13
4 ОФОРМЛЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 14
4.1 Общие требования к оформлению выпускной квалификационной работы 14
4.2Основные требования к стилю и качеству текст 17
4.3 Требования к оформлению таблиц 18
4.4 Требования к написанию формул 19
4.5 Требования к оформлению иллюстраций, рисунков 20
4.6 Требования к сноскам и ссылкам 20
4.7 Требования к написанию списка использованных источников 22
4.8 Требования к оформлению приложений 23
5 ПРИЛОЖЕНИЯ
5.1 Приложение А Титульный лист 24
5.2 Приложение Б Задание 25
5.3 Приложение В Комплект раздаточного материала для ГЭК 27
5.4 Приложение Г Содержание 28
5.5 Приложение Е Отзыв руководителя ВКР 29
5.6 Приложение Д Отзыв рецензента ВКР 32
5.8 Приложение Ж Пример оформления иллюстраций, рисунков 34
5.9 Приложение И Пример оформления таблиц.35
5.10 Приложение К Образец введения 36
5.11 Приложение Л Образец заключения 40
5.12 Приложение М Форма заявления 45
Уважаемый студент!
Государственная (итоговая) аттестация по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (ВКР) (дипломной работы).
Требования к содержанию и оформлению ВКР регламентированы:
- Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
|
|
|
- учебными планами специальности260807 «Технология продукции общественного питания»;
- рабочей программойОПОП специальности260807 «Технология продукции общественного питания»;
- положением о ГИА выпускников ГБОУ СПО СО «НТТЭК», обучающихся по ФГОС;
- программой ГИА и методическими указаниями по выполнению, оформлению и защите ВКР.
ВКР выполняется студентами, завершающими освоение основной профессиональной образовательной программы (ОПОП).
Выпускная квалификационная работа способствует систематизации и закреплению знаний выпускника по специальности при решении конкретных профессиональных задач и выяснению уровня подготовки выпускника к самостоятельной работе.
Вам (студентам) предоставляется право выбора темы ВКР, задание разрабатывается руководителем ВКР, но Вы имеете право его корректировать вместе с руководителем.
Закрепление тем ВКР за студентами осуществляется заявлением на утверждение темы, назначение руководителей ВКР осуществляется приказом по колледжу.
Программа Государственной итоговой аттестации, требования к выпускным квалификационным работам, а также критерии оценки знаний, сформированности общих и профессиональных компетенций размещены на сайте колледжа.
Как правильно с наименьшими затратами написать, оформить и защитить ВКР – описано в методических рекомендациях.
Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам подготовиться к Государственной итоговой аттестации. Своевременное и грамотное выполнение ВКР поможет Вам на защите получить достойную оценку Ваших достижений.
Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, структуру и конкретное содержание ВКР, особенности организации и порядок написания ВКР, а также содержат требования к оформлению и защите ВКР, образцы оформления его различных структурных элементов.
Консультации по выполнению ВКР проводятся Вашим руководителем по графику, установленному на организационном собрании группы. Посещение этих консультаций обязательно.
Внимательное изучение рекомендаций и консультирование у Вашего руководителя ВКР поможет Вам своевременно выполнить ВКР, подготовить презентацию и защитить работу, показав высокий уровень профессиональной подготовки.
Студенты, не освоившие ОПОП в полном объеме или не подготовившие ВКР с учетом всех требований, к защите ВКР не допускаются.
Успехов Вам!
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ НАПИСАНИЯ ВКР
Согласно ФГОС специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» обучающиеся выполняют выпускную квалификационную работу (ВКР) в соответствии с учебным планом.
1.1 Основные задачи выпускной квалификационной работы
ВКР должна быть актуальной, иметь новизну, практическую значимость и способствовать:
– систематизации, закреплению и расширению теоретических и практических знаний студентов по избранной специальности;
– развитиюнавыков ведения самостоятельной работы и овладения методикой исследования при решении определенных проблем и вопросов в ВКР;
– закреплению умений применять знания для решения конкретных практических задач в деятельности предприятий питания;
- закреплению методики анализа, обобщения и систематизации материала, его логического изложения
При выполнении ВКР должны решаться организационно-экономические и управленческие задачи:
· Обоснование актуальности выбранной темы, ее ценности и значения для предприятия питания;
· изучение теоретических положений, нормативно-технической документации, статистических материалов, справочной и научной литературы по избранной теме;
· изучение материально-технических и социально-экономических условий производства и сервиса;
|
|
|
· сбор необходимого статистического материала для проведения конкретного анализа;
· изложение своей точки зрения по дискуссионным вопросам, относящимся к теме исследования;
· проведение анализа собранных данных, используя соответствующие методы;
· Формулировка выводов и разработка рекомендаций на основе проведенного анализа;
· оформление ВКР в соответствии с нормативными требованиями, предъявляемыми к подобным материалам;
· обоснование экономической эффективности от внедрения предлагаемых мероприятий.
В выпускной квалификационной работе студент должен показать:
- глубокое знание излагаемой темы;
- умение отбирать необходимый материал по информационным источникам, обобщать и логически излагать его, раскрывая тему;
- умение анализировать различные ситуации, делать выводы и разрабатывать предложения;
- использование прогрессивных технологий в организации производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции;
- умение грамотно оценивать эффективность предлагаемых мероприятий.
1.2Требования, предъявляемые к ВКР:
· соответствие теме;
· четкость построения;
· логическая последовательность и полнота изложения материала;
· убедительное аргументирование;
· точность формулировок.
Работа должна быть грамотно написана и оформлена в соответствии с требованиями методических рекомендаций: «Структура и правила оформления текстовых документов».
Выбранная студентом тема должна соответствовать направлению специализации, а содержание ВКР - соответствовать теме.
Тема выпускной квалификационной работы закрепляется за студентом решением П(Ц)К.
ВКР должна содержать все разделы в соответствии с заданием руководителя работы.
Работа, как правило, выполняется на конкретном объекте исследования (предприятии общественного питания).
Студент самостоятельно подбирает библиографию по изучаемой проблеме, обобщает материал, систематизирует полученные экспериментальные данные, анализирует полученные показатели, формулирует выводы, разрабатывает конкретные рекомендации по совершенствованию работы предприятия.
|
|
|
При написании работы категорически запрещается механически переписывать используемую литературу. Необходимо давать ссылки на все литературные источники.
1.3 Основные этапы выполнения и оформления выпускной квалификационной работы
– Выбор темы работы и ее утверждение на заседании П(Ц)К,
– Получение задания и его согласование с руководителем ВКР;
– Подбор и изучение литературы по выбранной теме;
– Сбор практического материала в период преддипломной практики;
– Самостоятельная работа студента над написанием ВКР;
– Написание выпускной квалификационной работы в первом варианте и представление ее руководителю не позднее, чем за 1 (один) месяц до ориентировочной даты защиты ВКР;
– Оформление выпускной квалификационной работы в окончательном варианте и представление ее руководителю в согласованные с ним сроки (за 2 недели до защиты ВКР)
- оформление демонстрационного материала (подготовка презентации или комплекта раздаточного материала для ГЭК), предварительная защита.
- подписание выпускной квалификационной работы у научного руководителя, консультанта по экономической части (если предусмотрено заданием), нормоконтролера;
1.4 Примерный перечень тем выпускных квалификационных работ
1 Технологические процессы приготовления и оформления мучных кондитерских изделий в индустрии питания с использованием инновационного сырья и полуфабрикатов и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
2 Технологические процессы приготовления и оформления бутербродов в общественном питании с использованием современных тенденций и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
3Технологические процессы приготовления и оформления изделий из песочного теста с использованием инновационных технологий и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
4 Технологические процессы приготовления и оформления изделий из дрожжевого теста с использованием инновационных технологий и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
5Технологические процессы приготовления и оформления изделий из слоеного теста с использованием инновационных технологий и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
6 Технологические процессы приготовления и оформления изделий из бисквитного теста с использованием инновационных технологий и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
7 Технологические процессы приготовления и оформления изделий из заварного теста с использованием инновационных технологий и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
8 Технологические процессы приготовления и оформления изделий из пресного сдобного и пряничного теста с использованием инновационных технологий и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
9 Технология приготовления полуфабрикатов для тортов и пирожных и пути ее совершенствования в общественном питании с использованием новых видов сырья и пищевых добавок на базе хозяйствующего субъекта
10 Технология приготовления блинов и блинчиков в специализированных ПОП в городе «Нижний Тагил», и пути ее совершенствования
11 Технология приготовления и оформления десертных блюд в ПОП с использованием нетрадиционного сырья, полуфабрикатов и техники и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
12 История развития, производство и использование блюд Уральской кухни в ПОП города «Нижний Тагил», пути совершенствования технологии приготовления
13 Русские традиции и особенности приготовления блюд из овощей, грибов и ягод и пути совершенствования технологии приготовления на базе хозяйствующего субъекта
14 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок из мяса с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
15 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок из рыбы с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
16 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок из овощей с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
17 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок из птицы и дичи с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
18 Технология приготовления и оформления салатов и винегретов с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
19 Технология приготовления и оформления горячих блюд из котлетной мясной и рыбной массы с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
20 Технология приготовления и оформления блюд из натуральной рубленой мясной массы с использованием современных технологий и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
21 Технология приготовления и оформления горячих закусок с использованием инновационных технологий, сырья и пищевых добавок и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
22 Технология приготовления и оформления вторых горячих блюд из мяса с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
23 Технология приготовления и оформления вторых горячих блюд из рыбы с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
24 Технология приготовления и оформления вторых горячих блюд из птицы с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
25 Технология приготовления и оформления вторых горячих блюд из овощей, грибов, бобовых изделий с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
26 Технология приготовления и оформления вторых горячих блюд из круп и макаронных изделий с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
27 Технология приготовления и оформления вторых горячих блюд из яиц и творога с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
28 Технология приготовления оригинальных банкетных блюд из птицы и дичи с использованием инновационного оборудования и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
29 Технология приготовления мясных блюд кухни ближнего зарубежья с использованием современных пищевых добавок на базе хозяйствующего субъекта и пути ее совершенствования
30 Технология приготовления и оформления вторых горячих блюд из муки с использованием современных тенденций по оформлению и пути ее совершенствования на базе хозяйствующего субъекта
31 Организация снабжения, складского и тарного хозяйства в ПОП на примере действующего ресторана (кафе, бара, столовой), пути совершенствования
32 Технология приготовления блюд, рекомендуемых при заболевании сахарным диабетом, с использованием инновационных технологий, пути ее совершенствования на базе действующего ПОП
33 Традиции в приготовлении пищи и технологические процессы приготовления блюд французской кухни с использованием традиционных и инновационных технологий на базе действующего ПОП, пути совершенствования
34 Приготовление и оформление банкетных блюд из рыбы и морепродуктов с использованием инновационных технологий на базе действующего ПОП, пути совершенствования
35 Лечебно-профилактическое питание, организуемое в санаториях и профилакториях города «Нижний Тагил», пути совершенствования
36 Технологические процессы приготовления и оформления супов с использованием новых видов сырья и пищевых добавок на базе действующего ПОП, пути совершенствования
37 Организация питания работников промышленного предприятия ООО «Корпус групп», пути совершенствования
38 Организация питания в лечебных учреждениях (санаториях, профилакториях)г. «Нижний Тагил», пути совершенствования
39 Организация питания пассажиров железнодорожного транспорта по станции «Нижний Тагил», пути совершенствования
40 Организация питания детей в ДОУ на базе действующего, пути совершенствования
41 Состояние и перспективы развития школьного питания в столовых ОУ г. «Нижний Тагил», пути совершенствования
42 Организация работы производства кафе на базе специализированного кафе «Пиццерия». Перспективы развития
43 Организация и совершенствование контроля технологических процессов и качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции
44 Технология приготовления и оформления мучных кондитерских изделий с использованием инновационного сырья, полуфабрикатов на вспомогательном производстве в торговой сети» Мегамарт»
Закрепление за студентами тем ВКР осуществляется заявлением на утверждение темы. (Приложение М)
2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ВКР
2.1 Объем выпускной квалификационной работы
Объем дипломной работы должен составлять 55-60 страниц печатного текста (Times New Roman, размер шрифта 14пт), не включая приложений, из них
по введению – 2-3 страницы; теоретической части (анализ литературных источников) 28-29страниц, аналитической части (экспериментальная) – 10-11 страниц; практической части с обоснованием – 13 - 14 страниц; заключению – 2-3 страницы.
Объем демонстрационного материала – 20 - 25 слайдов презентации или 3 – 4 комплекта раздаточного материала для членов ГЭК).
