Приклади невисихаючої та напіввисихаючої олій-2 бали

Роль жирів для життєдіяльності рослин-2 бали

Жири і жироподібні речовини є запасним енергетичним і структурним резервом для життєдіяльності організму.90 % видів рослин містять жири у насінні, проте воно може накопичуватися і в інших органах рослин.Основна роль запасн. Жирів врослині це викор. Їх як резервного матеріалу під час проростання насіння і розвитку зародку.Крім того жири виконують захисну функцію – допомагають рослині переносити несприятливі умови.

Формула жирів-2 бали

Тригліцериди: складні ефіри гліцерину і вищих Ж.К

CH₂ – O – CO-R

│

CH – O – CO –R₂

│

CH₂ – O – CO-R₃

Основні кислоти.що входять до складу тригліцеридів-2 бали

В природніх жирах є більш як 200 різних кислот. Переважно це кислоти з кількістю С:С₈ – С₂₄. 75% складають гліцериди трох кислот: пальмітинової (насичена ЖК), олеїнової, лінолевої(ненасичена).

Густина жирів-2 бали

Густина жирів: 0,910 – 0,945 г/мл. Але рейцинова олія (касторка) має 0,970 г/мл.

Фізичні властивості жирів-3 бали

Фізичні власт. У воді жири і олії не розчиняються, але утворюють емульсії з допомогою ПАР. В етанолі важкорозчинні, або нерозчинні. Добре розчинні в органічних розчинниках: діетиловий етер, хлороформ. Змішуються між собою, є добрими розчинниками для ефірних олій, камфори, смол,сірки, фосфору.Т_плав.зростає із зростанням числа атомів вуглецю ЖК.Т_плавл і Т_{застигання} не є чіткою. Показник заломлення тим вищий,чим більше в жирах тригліцеридів ненасичених к-т.

Реакція омилення жирів-3 бали

CH₂ – O – CO-R CH₂ - OH R₁COONa

│ │

CH – O – CO –R_{2 +} 3 NaOH = CH – OH + R₂COONa

│ │

CH₂ – O – CO-R₃ CH₂ - OH R₃СOONa

7.Кислотне число жиру-це….-2 бали

Кислотне число – це кількість мг КОН, яка необхідна для нейтралізації вільних ЖК, які містяться в 1 г жиру.

Число омилення жиру-це...-2 бали

Число омилення жиру – це кількість мг КОН,яка необхідна для нейтралізації вільних і зв’язаних у вигляді тригліцеридів ЖК,що містяться в 1 г жиру.

Ефірне число-це...2 бали

Ефірним числом називається кількість мг КОН, яка необхідна для омилення складних ефірів, що містяться в 1 г жиру. Ефірне число характеризує наявність зв’язаних ЖК і є різницею між омиленням і кислотним числом.

Висихання жирів.Приклад висихаючого жиру-2 бали

Олії, що утворюють плівку на повітрі – висихаючі, є ще проміжні – напіввисихаючі.Для висихання олій головним компонентом є гліцериди лінолевої к-ти.Дана властивість використовується у народному господарстві –в лако-фарбовій промисловості.Наприклад:олія льону звичайного

Приклади невисихаючої та напіввисихаючої олій-2 бали

Олії, що не утворюють плівку на повітрі назив. (наприклад:оливкова олія, мигдалева олія) Невисихаючі, є ще проміжні – напіввисихаючі (соняшникова)

Для медицини мають значення олії невисихаючі, оскільки вони є розчинниками для парантеральних ЛЗ.

12.Гідрогенізація жирів-це…-2 бали

Гідрогенізація жирів.По подвійних зв’язках легко приєднується гідроген і жири при цьому набувають щільної консистенції.Цю властивість використовують у фармації: з різни рослинних олій виробляють основу для мазей, кремів, супозиторіїв. Речовини, які супутніми три гліцеринами у жирах – це пігменти,стироли, вітаміни А, Е, Д, К,F