Расчет прибыли в предприятиях общественного питания

Прибыль предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма в общем смысле представляет собой превышение доходов над расходами, которые отражают различные аспекты деятельности предприятия.

Доходы предприятия делятся в соответствии с положением по бухгалтерскому учету на следующие группы:

1. Доходы от обычных видов деятельности, включающие выручку от продажи продукции и товаров, поступления, связанные с выполнением работ, оказанием услуг.

2.Операционные доходы, включающие поступления, связанные с предоставлением за плату во временное владение и пользование материальных и нематериальных активов организации (предприятия), поступления связанные с участием в уставных капиталах других организаций (предприятий); прибыль полученная в результате совместной деятельности (по договору простого товарищества); поступления от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров; проценты, полученные за предоставление в пользование денежных средств организации, а также проценты за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации в этом банке.

3. Внереализационные доходы, включающие штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров; активы, полученные безвозмездно, в том числе по договору дарения; поступления в возмещение причиненных организации убытков; прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году; суммы кредиторской и депонентской задолженности, по которым истек срок исковой давности; курсовые разницы; сумма до оценки активов; прочие внереализационные доходы.

Расчет прибыли всех видов осуществляется в настоящее время (в соответствии с бухгалтерской формой отчетности № 2) «Отчет о прибылях и убытках» (приложение к балансу) следующим образом:

Выручка от продажи товаров и услуг – НДС- себестоимость проданных товаров и услуг = валовая прибыль – коммерческие и управленческие расходы = прибыль от продаж (прибыль от основной деятельности и от реализации) ± (сальдо) операционных доходов и расходов ± (сальдо) внереализационных доходов и расходов = прибыль до налогообложения.

Полученная таким образом прибыль до налогообложения корректируется за счет отложенных налоговых активов и отложенных налоговых обязательств.Из прибыли до налогообложения вычитаются: налог на имущество (в размере 1,5 % от стоимости имущества, находящегося на балансе предприятия), налог на рекламу (в размере 5,0 % фактических затрат на рекламные работы и услуги), доходы по видам деятельности, освобожденной в соответствии с законодательством, от налогообложенияТакже из прибыли до налогообложения вычитаются: налог на имущество в размере 2% от балансовой стоимости имущества и налог на рекламу, если факт-я сумма на рекламу не превышает лимит, установл-й Налоговым законодат-вом минимум.Из оставшейся суммы прибыли вычитается текущий налог на прибыль и рассчитывается чистая прибыль.Валовая прибыль, рассчитанная таким образом близка по своей природе к понятию «Валовая маржа», применяемому в странах рыночной экономики при расчете прибыли, но при условии если сумма постоянных затрат по управлению не отражена в выручке и себестоимости, а включена в управленческие расходы.

выручка от реализации продукции-затраты на сырье и товары= валовой доход-НДС -Переменные издержки (затраты) = Валовая маржа- Постоянные издержки (затраты)= прибыль до нологооблажения