Гликопротеины. Специфические белки слюны

Наиболее хорошо известны муцины слюны в составе ротовой жидкости. Это высокомолекулярные белки, обладающие важной защитной функцией.Изучены 2 формы этих молекул, которые различаются по молекулярной массе. Они придают слюне вязкость благодаря способности связывать.3.большое количество воды, защищают поверхность от бактериального загрязнения и от растворения фосфата кальция. Бактериальная защита обеспечивается белками иммуноглобулинами, присоединенными к муцину, и некоторыми другими белками. В частности, гликопротеины могут усиливать или ослаблять присоединение бактерий к поверхности зуба.

Из ротовой жидкости выделен ряд белков, функция которых еще мало

известна. Среди них следует назвать группу белков, богатых пролином. Пролин составляет от 16 до 33 % от всех аминокислот, входящих в состав белков слюны. Выделены две группы белков этого типа.В первую группу входят кислые белки (концентрация - до 80 мг/литр) с одинаковой последовательностью на N-конце. Их объединяет также высокое содержание фосфорной кислоты. Имея большой заряд и некоторую ассиметрию в распределении зарядов, эти белки могут тормозить рост кристаллов в слюне, пересыщенной фосфатами кальция. Если удалить фосфатные группы, связанные с серином, то способность ингибировать рост кристаллов исчезает. Из этих белков был выделен небольшой пептид (30 аминокислот), который тормозил рост кристаллов апатита, что дает надежду на возможное использование подобных молекул с лечебной целью.

Еще один пептид, изолированный из слюны, получил название

статерин. Он обладает способностью не только тормозить рост кристаллов, но и фазу нуклеации (образование затравки будущего кристалла). Его молекулярная масса составляет 5380 Да. Он содержит до 15% пролина и 25% кислых аминокислот, также ассиметрично расположенных в пределах цепи.

В слюне обнаружен белок лактоферрин. Он способен связывать ионы железа, лишая бактерии этого важного элемента и ограничивая их рост.

Важную роль в осуществлении защитной функции ротовой жидкости

имеют нуклеазы. В смешанной слюне обнаружены РНК-азы и ДНК-азы, отличающиеся разными свойствами. В зависимости от требованиям к рН среды выделяют кислую и щелочную РНК-азу. За сутки в полость рта секретируется примерно 60 мкг кислой и 45 мкг щелочной РНК-азы.

ДНК-аза слюны представлена также двумя изоферментами. За сутки секретируется примерно 3-4 мкг фермента. При некоторых воспалительных заболеваниях ротовой полости секреция его увеличивается. Основным источником нуклеаз в слюне являются клетки белой крови.

Пероксидаза. Различают собственно пероксидазу и йодидпероксидазу. Первый фермент синтезируется полиморфноядерными лейкоцитами (миелопероксидаза), паренхиматозными клетками молочных желез (лактопероксидаза) и слюнных желез. Второй фермент обнаружен в щитовидной железе и слюнных железах. По механизму действия они схожи и отличаются лишь субстратной специфичностью. В секрете околоушной

железы активность фермента в 3 раза выше, чем - подчелюстной. Обязательным условием действия фермента является присутствие перекиси водорода, поэтому продуцирующие ее микроорганизмы более чувствительны к действию пероксидазы слюны. Повреждающее действие системы "пероксидаза - перекись водорода" на микроорганизмы опосредуется образованием промежуточных окислителей органической и неорганической природы. Прежде всего, необходимо участие одного из анионов: CNS-,Cl-, J-,Br-. Эти анионы взаимозаменяемы, но для пероксидазы слюны более специфичен CNS-, а для лейкоцитарной - Cl-. Результатом взаимодействия системы пероксидаза-Н2О2-Cl- является образование HOCl-. Объектом действия последнего являются аминокислоты белков микроорганизмов. Они превращаются в активные альдегиды или другие токсические продукты. Поэтому способность слюнных желез секретировать в значительных количествах ионы тиоцианата, йодиды, бромиды, хлориды следует также отнести к средствам антимикробной защиты. При совместном действии всех указанных ферментов возникает взаимоусиливающий эффект.

Из слюны выделены видоспецифические антитела и антигены, соответствующие группам крови человека, причем концентрация групповых антигенов в слюне выше, чем в других биологически жидкостях. Вместе с тем, у каждого пятого человека уровень этих антигенов в ротовой жидкости очень низок, или они могут вовсе отсутствовать.

Среди белков слюны, причастных к выполнению защитной функции,следует назвать и иммуноглобулины. Они представлены, в основном,иммуноглобулином А, выполняющим важную роль в защите слизистых оболочек.