Кетчуп, как продукт. Состав. История возникновения

ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Кафедра: Маркетинга, предпринимательства и торговли

ДОКЛАД

на тему

«Исследование рынка кетчупов Украины»

Выполнила:

студентка группы ЕМ – 381

Христич Алена

Проверила:

Брайко М. Г.

ОДЕССА - 2014

Содержание

1. Кетчуп, как продукт. Состав. История возникновения………………..

1.1. Состав кетчупа промышленного производства…………………..

1.2. Польза и вред кетчупа………………………………………………

2. Рынок кетчупа Украины…………………………………………………

3. PEST – анализ……………………………………………………………..

4. «Чумак». Ассортимент и номенклатура……………………………..

5. Ценовой сегмент рынка красных соусов…………………………….

6. Качество кетчупа…………………………….……………………………

Выводы……………………………………………………………………..…

Список литературы…………………………………………………………..

Кетчуп, как продукт. Состав. История возникновения

Кетчуп — соус, основными компонентами которого, в настоящее время, являются томаты, уксус и специи (соль, красный и чёрный перец и др.). Кетчуп имеет следующий энергетический баланс.

Рис. 1 – Энергетический баланс кетчупа,%

Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли. Также он включал рассол засоленной рыбы или моллюска, специи, чеснок и вино — в старейший сохранившийся рецепт томаты не входили. В Англии его называли catchup или ketchup. Приправа оказалась удачной и быстро распространилась в Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок.

Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в кулинарных книгах с начала XIX века. В частности рецепт Сэнди Эдисона (англ. Sandy Addison) был напечатан в 1801 году American cookbook и Sugar House Book.

Позднее, в 1812 г. был опубликован рецепт James Mease. В 1824 г. рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Mary Randolph — «The Virginia Housewife».

Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространён сейчас, появился в начале XX века в США в результате обсуждения необходимости применения консерванта бензоата натрия. Промышленники, в частности Генри Дж. Хайнц, производили кетчуп на основе густой томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без нагрева. В отличие от невыпаренного томатного сока, паста может долго храниться при комнатной температуре. Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа, и для её достижения некоторые производители добавляют крахмал.