КЛАССИФИКАЦИЯ МЕТОДОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
Применяемые в современных условиях методы консервирования, а также методы обработки пищевых продуктов для продления срока их хранения могут быть систематизированы в следующем виде:
A. Консервирование воздействием температурных факторов
1. Консервирование высокой температурой:
а) стерилизация;
б) пастеризации.
2. Консервирование нилкой температурой:
а) охлаждение;
б) замораживание.
3. Консервирование с помощью поля ультравысокой частоты.
B. Консервирование обезвоживанием (сушка)
1. Обезвоживание (сушка) в условиях атмосферного давления:
а) естественная, солнечная сушка;
б) искусственная (камерная) сушка — струйная, распылительная, пленочная
2. Обезвоживание в условиях вакуума:
а) вакуумная сушка;
б) сублимационная сушка (лнофилизация).
В. Консервирование ионизирующей радиацией
1. Радаппертизацпя.
2. Радуризация.
3. Радпсидацпя.
/". Консервирование изменением свойств среды
1. Повышение осмотического давления:
а) копсервирование солёшгем;
|
|
б) консервирование сахаром.
2. Повышение концентрации водородных ионов:
а) маринование;
б) квашение.
Д. Консервирование химическими веществами
1. Консервирование антисептиками.
2. Консервирование антибиотиками.
3. Применение антиокислителей.
Е. Комбинированные методы консервирования:
а) копчение;
б) презервирование.
Из приведенной классификации видно, что для сохранения пищевых продуктов имеется достаточное число методов консервирозания, позволяющих сохранить пищевые продукты продолжительное время с наименьшими изменениями своего химического состава.