| № раздела
| Тема раздела
| Количество часов
|
| Всего
| Л
| ЛР
| ИНД
| СРС
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7 семестр
|
|
| Предмет и метод дисциплины, цели и задачи.
Основы переработки зерна в муку, крупу и зернопродукты
|
|
|
| -
|
|
|
| Основы технологии хлеба, хлебобулочных изделий, макарон
|
|
|
| -
|
|
|
| Основы технологии кондитерских изделий, сахара, крахмала
|
|
|
| -
|
|
|
| Основы технологии переработки, хранения и консервирования плодов и овощей
|
|
|
| -
|
|
|
| Основы технологии промышленного производства продуктов микробиологического син-теза
|
|
|
|
|
|
|
| Итого часов:
|
|
|
|
|
|
|
| 8 семестр
|
|
|
|
|
|
|
| Основы технологии жиров, молока и молочных продуктов
|
|
|
| -
|
|
|
| Основы технологии мяса и мясопродуктов
|
|
|
| -
|
|
|
| Основы технологии рыбы и рыбопродуктов
|
|
|
| -
|
|
|
| Основы технологии белковых препаратов
|
|
| -
| -
|
|
|
| Итого часов
|
|
|
| -
|
|
|
| Всего часов
|
|
|
|
|
|
| № раз-
дела
| № лек-
ции
| Тема лекции,
план лекции
| Коли-чество
часов
| Рекомендуемая литература
|
|
|
|
|
|
|
| 7 семестр
|
|
|
| Предмет и метод дисциплины, цели и задачи
1. Предмет ОППС, цели и задачи
2. Состояние и пути развития технологии основных видов пищевых продуктов
|
| [1], [2].
|
|
|
| Основы переработки зерна в муку, крупу и зернопродукты
1. Характеристика товарных, технологических свойств и пищевой ценности зерна пшеницы и ржи
2. Характеристика товарных, технологических свойств и пищевой ценности зернобобовых и крупяных культур
|
| [1].
|
|
|
| Общие принципы переработки зерна в муку
1. Классификация муки
2. Формирование свойств и качества муки
3. Технологические схемы сортовых помолов
|
| [2], [3].
|
|
|
| Производство крупы
1. Основы технологии
2. Виды и сорта крупы
3. Требования к готовой продукции
|
| [3].
|
|
|
| Производство хлеба
1. Способы производства хлеба, оборудование, требования к качеству сырья
2. Ассортимент хлеба и хлебных изделий, требования к качеству готовых изделий, хранение
|
| [2], [6].
|
|
|
| 1. Товарные и технологические свойства ржаной муки
2. Технологическая схема производства ржано-пшеничного хлеба
3. Пищевая ценность хлеба, значение в питании
|
| [2], [3].
|
| Продолжение таблицы 3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. Сухарные изделия: технология, ассортимент, показатели качества
2. Бараночные изделия: технология, ассортимент, показатели качества
|
| [2], [6].
|
|
|
| Основы технологии макаронных изделий
1. Производство макарон: факторы, формирующие качество, технологическая схема
2. Характеристика оборудования
|
| [5], [6].
|
|
|
| Характеристика ассортимента макарон, производство изделий специального назначения
1. Ассортимент, пищевая ценность, значение в питании, требования к качеству макаронных изделий
2. Расширение ассортимента макаронных изделий, производство диетических, лечебных, функционального назначения
|
| [5], [6].
|
|
|
| Основы технологии кондитерских изделий
1. Производство карамели, конфетных изделий: технологические схемы, ассортимент, требования к качеству
2. Производство сахара, факторы, формирующие качество, основы технологии, рациональное использование отходов переработки сахарной свеклы
|
| [6].
|
|
|
| Производство шоколада
1. Характеристика какао-бобов
2. Основные физико-химические процессы технологии шоколада
3. Производство шоколадных масс: технологическая схема, оборудование, ассортимент
|
| [6].
|
|
|
| Основы технологии крахмала и крахмалопродуктов
1. Характеристика крахмала и крахмалопродуктов – использование в пищевой переработке
2. Классификация крахмала, модифицированные крахмалы
|
| [2].
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Производство картофельного крахмала
1.Основы производства картофельного крахмала: требования к сырью, технологическая схема, рациональное использование отходов переработки.
2. Требования к качеству, функциональные свойства, направления использования
|
| [2]
|
|
|
| 1.Основы производства кукурузного крахмала: требования к сырью, технологическая схема, рациональное использование отходов переработки.
2. Требования к качеству, функциональные свойства, направления использования
|
| [6].
|
|
|
| Технология переработки, хранения и консервирования плодов и овощей
1. Классификация свежих плодов, химический состав, значение в питании, биологические свойства
2. Классификация свежих овощей, химический состав, значение в питании, биологические свойства
3. Товарные и технологические свойства плодов и овощей как сырья для получения добавок и БАД
|
| [2].
|
|
|
| Консервирование плодов и овощей
1. Физико-химические и биохимические основы квашения, консервирования плодов и овощей
2. Технологические схемы сушки, квашения, консервирования,
3. Замораживания и хранения плодов и овощей
|
| [2].
|
|
|
| Основы технологии промышленного производства продуктов микробиологического синтеза
1. Дрожжевое производство: основные расы, технологические схемы,
2. Требования к качеству готовой продукции, направления использования
|
| [2], [3].
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Технология спирта
1. Биохимические основы процесса брожения, характеристика штаммов
2.Технология получения этанола из крахмалосодержащего сырья
|
| [1], [2].
|
|
|
| Итого часов
|
|
|
|
|
| 8 семестр
|
|
|
|
|
| Общая характеристика жиров.
1. Состав и свойства жиров, значение в питании. Характеристика жирового сырья
2. Классификация жиров
|
| [1].
|
|
|
| Жиры растительные и животные
1. Технология растительных масел: схема производства, оборудование, ассортимент, требования к качеству
2. Технология животных жиров: схема производства, оборудование, ассортимент, требования к качеству
|
| [1].
|
|
|
| Основы технологии молока и молочных продуктов
1. Пищевая ценность и химический состав, свойства молока и кисломолочных продуктов, значение в питании
2. Обработка молока на молочных заводах, рациональные подходы к переработке
3. Физико-химические, биохимические основы производства молочных продуктов
|
| [2], [7].
|
|
|
| Переработка молока.
1. Пищевая, биологическая ценность молока, товарные и технологические свойства
2. Технология цельномолочной продукции: технологические схемы, ассортимент, требования к качеству готовой продукции, хранение
3. Технология кисломолочных продуктов: технологические схемы, ассортимент, требования к качеству готовой продукции, хранение
|
| [2], [7].
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Производство масла коровьего
1. Пищевая, биологическая ценность молочного жира, значение в питании, требования к качеству.
2. Классификация масла, основы технологии, технологические схемы, характеристика оборудования.
|
| [2], [7].
|
|
|
| Технология сыров
1. Пищевая ценность, значение в питании, классификация, требования к качеству сыров
2. Основы технологии, технологические схемы, характеристика оборудования, рациональное использование вторичного сырья
|
| [2], [7].
|
|
| 7-8
| Основы технологии мяса и мясопродуктов
1. Состав и свойства мяса, пищевая ценность, значение в питании
2. Требования к качеству мяса
3. Физико-химические, биохимические основы производства мясных продуктов
|
| [4], [6].
|
|
|
| Технология колбасных изделий
1. Классификация, пищевая ценность, значение в питании
2. Сырьё, технологические схемы, характеристика оборудования
3. Требования к качеству, хранение колбас
|
| [4], [6].
|
|
|
| Технология мясных консервов
1. Классификация и пищевая ценность
2.Технологические схемы производства, требования к качеству, хранение
|
| [4], [6].
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Основы технологии рыбы и рыбопродуктов
1. Состав и свойства рыбы, классификация, пищевая ценность
2. Технологическая характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы
|
| [1].
|
|
|
| Производство солёной рыбы
1. Ассортимент, требования к качеству солёной рыбы
2. Технология соленых, маринованных, сушеных, вяленых и копченых рыбных товаров: физико-химические основы посола, способы производства
|
| [1].
|
|
|
| Производство рыбных консервов
1. Рыбные консервы: основы технологии, классификация и характеристика.
2. Требования к качеству, назначение, хранение.
|
| [1].
|
|
|
| Белковые препараты. Характеристика сырья для их получения
1. Классификация, пищевая, биологическая ценность белкового комплекса сырья животного происхождения, рациональное использование вторичного сырья
2. Классификация, пищевая, биологическая ценность белкового комплекса сырья растительного происхождения
|
| [1], [2].
|
|
|
| Основы технологии белковых препаратов
1. Физико-химические основы получения белковых препаратов – технологические процессы, оборудование.
2. Классификация, пищевая ценность, функционально-технологические свойства белковых препаратов.
|
| [1], [2].
|
2015-08-21
137
