Перечень лабораторных работ

Таблица 4

№ раздела	№ лаб. работы	Наименование темы лабораторной работы	Кол-во часов	Рекомендуемая литература
7 семестр
		Изучение классификации, требований к качеству зерна, оценка технологических свойств		[8].
		Изучение технологических свойств муки		[8].
		Основы технологии производства хлеба. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий		[8].
		Исследование плодоовощной продукции. Определение массовой доли сахаров		[8].
		Определение массовой доли витамина С и кислот		[8].
		Определение красящих и дубильных веществ		[8].
Итого часов

Продолжение таблицы 4

		8 семестр
		Изучение ассортимента и оценка качества маргарина		[9].
		Изучение ассортимента и оценка качества сыра сычужного твердого		[9].
		Изучение ассортимента и оценка качества колбасных изделий		[9].
		Изучение ассортимента и оценка качества консервов рыбных в томатном соусе		[9].
Итого часов
Всего часов

Распределение самостоятельной работы студентов по формам работы.

Таблица 5

№ п/п	Вид самостоятельной работы	Семестр	Неделя	Количество часов	Рекомендуемая литература
	Подготовка к лабораторным занятиям		1-17		[2], [9].
	Изучение теоретического материала		1-17		[1] - [9].
	Написание К/Р		1-17		[1] - [9].
	Подготовка к лабораторным занятиям		1-17		[2], [9].
Итого часов

8 Учебно-методическое и материально-техническое обеспечение учебной дисциплины

Для чтения лекций необходимы наглядные стенды или электронные плакаты, выполненные в виде презентации Microsoft Power Point.

Для преподавания и изучения дисциплины необходимы:

- приборы и средства измерения (термометры, весы, мерные колбы и т.д.);

- химические реактивы;

- сырье для проведения лабораторных работ;

- видеопроектор, сопряженный с компьютером.

Список рекомендуемой литературы.

Основная литература

1. Богомолова, А.В. Переработка растительного и животного происхождения / А.В. Богомолова, Ф.В. Перцевого. – СПб.:ГИОРД, 2001. – 336 с.

2. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология.- М.: ДеЛипринт, 2001.- 123 с.

Дополнительная литература

3. Ауэрман, Лев Янович Технология хлебопекарного производства: учебник / Лев Янович Ауэрман. - СПб.: Профессия, 2002. – 414 с.

4. Бессарабов, Борис Филиппович Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц: проспект учеб. для вузов / Борис Филиппович Бессарабов; Эдуард Иванович Бондарев; Теодор Акивович Столляр. - СПб.: Лань, 2005. - 346 с.

5. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: учеб. для вузов. Ч. 1. Технология хлеба / Л. И., Пучкова, Р. П. Поландова, И. В. Матвеева.- СПб: ГИОРД, 2005.- 557 с.

6. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 364 с.

7. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космедемьянский, В. Н. Юрин - М.: Колос, 2001.- 399 с.

8. Самофалова, Л. А. Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы: Методические указания по выполнению лабораторных работ. Часть 1 – Орёл, 2011. – 38 с.

9. Самофалова, Л. А. Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы: Методические указания по выполнению лабораторных работ. Часть 2 – Орёл, 2011. – 46 с.