Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Изучение дисциплины на основе Государственного образовательного стандарта является ассортимент, технологические схемы, сущность базовых операций, требования к готовой продукции; используемое оборудование его характеристики; факторы, влияющие на качество готовой продукции; особенности производства белковых препаратов и аналогов продуктов.

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

- особенности химического состава, биологическую, пищевую, кормовую ценность ресурсов пищевого сырья;

- технологии продуктов питания основных групп и нетрадиционных видов;

- ассортимент, свойства и области использования продуктов, выпускаемых пищевыми производствами;

- требования к качеству готовых пищевых продуктов;

уметь:

- рационально перерабатывать пищевое сырьё и пользоваться безотходными технологиями;

- использовать способы осуществления основных технологических процессов в оптимальном режиме;

- оценивать перспективы расширения ассортимента на базе прив­лечения дополнительных источников сырья.

владеть:

- методами исследования, оценки качества готовых продуктов, расширения ассортимента и повышения качества продукции.

Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы по семестрам

Таблица 1