Биологическая активность

Многие ароматические альдегиды имеют приятные запахи, используются в пищевой и косметической промышленности. Бензальдегид – соединение с запахом горького миндаля, в природе встречается в составе гликозида амигдалина, в виде гидроксинитрила. Ацетофенон отвечает за запах черемухи, легкое снотворное. Ванилин, анисовый альдегид, N,N-диметиламинобензальдегид – широко используемые пищевые добавки, α- замещенные ароматические альдегиды являются лакриматорами.

Гидроксинитрил ацетофенон ванилин Анисовый альдегид N,N-диметиламинобензальдегид (циангидрин бензальдегида)