Обладнання, прилади і матеріали

Для роботи використовують прилади і реактиви для визначення масової частки жиру, кислотності, групи чистоти, а також:

2.1 Для визначення вологи:

рефрактометр типу РЛ; термостат або пристрій для термостатування рефрактометра в межах ±0,1 °С; пробірки товстостінні діаметром 10 мм, висотою 40 мм із гумовими пробками; штатив для пробірок; баня водяна з вставкою для маленьких пробірок; прилад нагрівальний; палички скляні оплавлені; вода дистильована.

2.2 Для визначення в’язкості:

віскозиметр Гепплера прецензійний із комплексом проток різноманітного діаметра і циліндричного калібру, ультратермостат Гепплера; секундомір.

2.3 Для визначення розмірів кристалів молочного цукру:

мікроскоп біологічний; окуляр-мікрометр; об'єкт-мікрометр; камера Горяєва рахункова; стекла покривні.

+

Методи досліджень

Масову частку вологи визначають рефрактометром, масову частку жиру - кислотним методом Гербера, кислотність - титруванням,в’язкість - віскозиметром Гепплера, лінійний розмір кристалів лактози - під мікроскопом, сухий молочний і сухий знежирений молочний залишок - розрахунком за формулами, смак, запах - органолептично, колір і консистенцію - візуально, чистоту відновленого згущеного молока - фільтруванням.

Виконання роботи

Відбір проб

Партією для згущених молочних консервів вважають продукцію однієї виробки: - масу згущеного продукту, отриманого в результаті згущення нормалізованої суміші за один цикл роботи вакуум-апарата (при періодичному способі згущення) і в результаті згущення нормалізованої суміші з однієї ємкості (при безперервному способі згущення).

Від кожної партії молочних консервів у споживчій тарі відбирають 3 % одиниць транспортної тари з продукцією, але не менше двох одиниць. З кожної одиниці транспортної тари з продукцією, яка включена до вибірки, відбирають дві одиниці споживчої тари з продукцією: одну для фізико-хімічного аналізу і другу - для органолептичної оцінки.