Визначення титрованої кислотності

4.7.3.1 Сутність методу

Метод визначення загальної кислотності молочних продуктів заснований на нейтралізації вільних кислот, кислих солей і вільних кислотних груп білків розчином їдкого натру або їдкого калі із застосуванням індикатора фенолфталеїну.

Під градусами Тернера розуміють кількість мілілітрів розчину їдкого натру або їдкого калі, концентрація якого 0,1 моль/л, необхідного для нейтралізації 100 г нерозведених згущених молочних консервів.

4.7.3.2 Приготування контрольного зразка забарвлення

2,5 гр сірчанокислого кобальту вносять у мірну колбу місткістю 100 мл і доливають водою до мітки. Термін зберігання розчину - 6 місяців.

У конічну колбу для титрування відміряють 25 мл розведеного згущеного молока з цукром, 50 мл води і 2 мл розчину сірчанокислого кобальту. Зразок забарвлення придатний для роботи протягом 3 годин.

4.7.3.3 Проведення аналізу

У конічну колбу відміряють 25 мл розведеного згущеного молока з цукром, 50 мл води і 0,3 мл фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином їдкого натру або їдкого калі до появи слабкорожевого забарвлення, що відповідає забарвленню контрольного зразка і зникає не раніше 30 с.

4.7.3.4 Обробка результатів

Кислотність у градусах Тернера знаходять множенням кількості мілілітрів розчину їдкого натру (їдкого калі), концентрація якого 0,1 моль/л, на 10.