2015-08-21
522
Органолептичні показники (смак, запах, консистенція, колір) визначають у нерозведеному продукті або після розведення водою при температурі продукту 15±20 °С.
Із розведених згущених молочних консервів зважують 40 г продукту в стакані з безбарвного скла і заливають теплою дистильованою або кип'яченою водою /40±2 °С/ до 100 мол.
Органолептичні показники молочних консервів визначають оглядом і випробуванням
Визначення фізико-хімічних показників
Визначення масової частки вологи за допомогою рефрактометра
4.7.1.1 Підготування до аналізу
Для визначення масової частки вологи за допомогою рефрактометра необхідно всю лактозу, що міститься в згущених консервах, розчинити. Для цього пробу продукту піддають нагріванню. Суху пробірку заповнюють продуктом, закривають пробкою і поміщають на 5 хв у киплячу баню, потім на 3...5 хв - у проточну воду для охолодження до кімнатної температури.
Правильність показань рефрактометра перевіряють по дистильованій воді при 20 ± 0,1 °С. При нанесенні на призму 1-2 крапель води показання рефрактометра повинно дорівнювати нулю. При відхиленні показань від нуля шкалу встановлюють на нульову поділку ключем.
4.7.1.2 Проведення аналізу
Вміст пробірки перемішують скляною паличкою і швидко наносять 1-2 краплі проби на суху чисту поверхню нижньої призми рефрактометра, термостатують при 20±1 °С.
По правій шкалі знаходять відсотковий вміст сухих речовин, що збігаються із межею розподілу темного і світлого полів.
При нанесенні крапель не можна доторкуватися паличкою поверхні призми, щоб її не пошкрябати; не можна розмазувати краплю по поверхні призми, при цьому частково випаровується волога.
Обробка результатів
Масову частку вологи (У) у відсотках розраховують за різницею:
У = 100 - С,
де С - масова частка сухих речовин (за показником рефрактометра), %.
Розбіжність між рівнобіжними визначеннями не повинна перевищувати 0,2 %.
