Визначення розмірів кристалів молочного цукру

4.7.6.1 Сутність методу

Метод заснований на визначенні розмірів кристалів молочного цукру окуляр - мікрометром при збільшенні в 100 і 600 разів.

4.7.6.2 Підготовка до аналізу

Щоб уникнути розчинення кристалів молочного цукру продукт не підігрівають і не розбавляють.

Продукт перед визначенням розмірів кристалів молочного цукру старанно перемішують.

У окуляр мікроскопа між верхньою і нижньою лінзами вставляють окуляр - мікрометр (мікрометричну лінійку). Для визначення абсолютного розподілу окуляр-мікрометра використовують об'єкт - мікрометр, який являє собою металеву платівку з вмонтованим у її центрі склом із лінійкою довжиною 1 мм, розділеною на 150 поділок. Кожна поділка об'єкт-мікрометра дорівнює 10 мкм.

Абсолютний розподіл окуляр-мікрометра визначають, помістивши на столик мікроскопа об'єкт-мікрометр замість предметного скла (рахункової камери Горяєва), і визначивши, скільком поділкам об'єкт-мікрометра відповідає одна поділка окуляр-мікрометра.

4.7.6.3 Проведення аналізу

Невеличку краплю продукту поміщають у рахункову камеру Горяєва глибиною 0,1 мм і накривають покривним склом, щільно притискаючи його до поверхні камери.

Визначення розмірів кристалів молочного цукру проводять при збільшенні в 600 разів. Розмір кристала вимірюють по довжині грані. По середньому розміру всі кристали ділять на чотири групи. По середньому розміру кристалів у кожній групі і кількості їх розраховують середній розмір кристалів у згущеному молоці з цукром. При визначенні розмірів кристалів молочного цукру вимірюють не менше 100 кристалів.

Характеристика консистенції продукту в залежності від розмірів кристалів молочного цукру наведена в табл. 4.1.

Таблиця 4.1