2015-08-21
351
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.
1. Рецептура консервов – «Говядна
тушеная», «Баранина тушеная»
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое (говядина или баранина), г | ||
| Жир (масло растительное), г | ||
| Соль, г | ||
| Лук репчатый, г | ||
| Перец черный горошек, шт. | ||
| Лавровый лист, шт. |
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.
3) Нарезать репчатый лук.
4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.
5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом).
6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.
7) Закатать (закрутить) крышки.
8) Начать процесс стерилизации.
2. Рецептура консервов – «Свинина тушеная»
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое (свинина), г | ||
| Соль, г | ||
| Лук репчатый, г | ||
| Перец черный горошек, шт. | ||
| Лавровый лист, шт. |
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.
3) Нарезать репчатый лук.
4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.
5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь) и солью.
6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.
7) Закатать (закрутить) крышки.
8) Начать процесс стерилизации.
3. Рецептура консервов – «Мясо тушеное в томате»
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое, г | ||
| Жир, г | ||
| Томат паста, г | ||
| Сахар, г | ||
| Соль, г | ||
| Лук репчатый обжаренный, г | ||
| Перец красный. г | ||
| Лавровый лист, шт. |
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать мясо на куски массой 50-60 г.
3) Нарезать и обжарить на жиру репчатый лук.
4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.
5) Перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным.
6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см.
7) Закатать (закрутить) крышки.
8) Начать процесс стерилизации.
4. Рецептура консервов – «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку»
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо вареное (сырое), г | 400 (580) | 760 (1105) |
| Соль, г | ||
| Мясной бульон, г | Мясной бульон | |
| Перец черный горошек, шт. | ||
| Лавровый лист, шт. |
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.
3) Нарезать мясо на куски массой 50-70 г.
4) Отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде.
5) Перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.
6) Залить бульоном мясо.
7) Закатать (закрутить) крышки.
8) 
Начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо обжаренное (сырое), г | 400 (705) | 800 (1400) |
| Жир топленый, г | ||
| Сахар, г | ||
| Соль, г | ||
| Лук репчатый, г | ||
| Перец черный молотый, г | ||
| Лавровый лист, шт. | ||
| Томат паста (12%), г | ||
| Мука пшеничная, г |
5. Рецептура консервов – «Гуляш»
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Уложить на дно банки лавровый лист.
3) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.
4) Обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин.
5) Нарезать репчатый лук.
6) Перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой.
7) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.
8) Закатать (закрутить) крышки.
9) Начать процесс стерилизации.
6. Рецептура консервов – «Солянка с мясом»
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое, г | ||
| Мука пшеничная, г | ||
| Лук репчатый очищенный, г | ||
| Жир для обжаривания лука, г | ||
| Соль, г | ||
| Перец черный. г | ||
| Сахар, г | ||
| Морковь очищенная, г | ||
| Лавровый лист, шт. | ||
| Капуста свежая, г | ||
| Томат паста (30%). г |
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.
3) Нарезать и обжарить на жире репчатый лук.
4) Нарезать морковь.
5) Нашинковать капусту.
6) Пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку.
7) Перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром.
8) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см.
9) Закатать (закрутить) крышки.
10) Начать процесс стерилизации.
7. Рецептура консервов «Печень, жаренная в томатном соусе»
| Компоненты | Соотношение составных частей, в % | Количество (в г) в банках | |
| 0,350 л | 0,5 л | ||
| Печень Жир Соус | 65-66 31-30 | ||
| Масса нетто | - |
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.
3) Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.
4) Уложить печень в банки. залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.
5) Закатать (закрутить) крышки.
6) Начать процесс стерилизации.
