Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.
Рецептура томатного соуса
Компоненты | Содержание в % |
Бульон | |
Мука | 5,2 |
Масло | 9,8 |
Сахар | 1,0 |
19. Рецептура консервов – «Курица в желе»
Ингредиенты | 0,35 л банка |
Мясо куриное | |
Бульон | |
Соль | |
Перец душистый | 0,04 |
Желатин | |
Морковь | |
Лавровый лист | ¼ листа |
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.
3) Отварить кусочки курицы.
4) Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона).
5) Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.
6) Закатать (закрутить) крышки.
7) Начать процесс стерилизации.
20. Рецептура консервов – «Чахохбили из кур»
|
|
Ингредиенты | 0,35 л банка |
Вермишель или рис | 96,0 98,0 |
Жир | 18,5 |
Лук | 14,9 |
Соль | 5,6 |
Перец черный | 0,11 |
Мясо бланшированное | 237,8 |
Бульон | 27,2 |
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Курицу нарезать на кусочки 30-50 г.
3) Обжарить куриные кусочки на топленом масле.
4) Сварить бульон.
5) Приготовить томатный соус.
6) Уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом.
7) Закатать (закрутить) крышки.
8) Начать процесс стерилизации.
Приготовления соуса
Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.
Рецептура томатного соуса
Компоненты | Содержание в % |
Бульон | 47,4 |
Зелень петрушки | 3,0 |
Томат-пюре | 34,6 |
Перец красный | 5,2 |
Перец чёрный | 9,8 |
21. Рецептура консервов – «Чахохбили из уток»
Компоненты | Содержание в % |
Мясо утки обжаренное | |
Соус томатный | |
Лук обжаренный |
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать утку на кусочки 30-50 г.
3) Обжарить кусочки утки на топленом масле.
4) Сварить бульон.
5) Приготовить томатный соус.
6) Очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке.
7) Уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом.
8) Закатать (закрутить) крышки.
9) Начать процесс стерилизации.
Приготовления соуса
Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.
|
|