Нормативные документы и нормативные требования

Результатом конкретной работы по стандартизации пшеницы являются нормативные документы. Нормативные документы по стандартизации в РФ установлены Законом РФ «О стандартизации». Нормативный документ-это документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов. К нормативным документам по стандартизации пшеницы в России относятся национальные стандарты, технические регламенты и технические условия. Главенствующая роль принадлежит стандарту.

Стандарт на пшеницу-это нормативный документ по стандартизации зерна, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются правила, общие принципы, характеристики, требования и методы, касающиеся объекта стандартизации. В моем случае объектом стандартизации является зерно-пшеница[6].

3.2 Структура стандарта на пшеницу

Для удобства пользования структура стандарта на пшеницу унифицирована. Стандарт начинается с определения, в котором четко указано направление использования пшеницы, что исключает возможные ошибки его использования. В ГОСТ 52554-2006.Пшеница. Технические условия.

Раздел 1. Область применения. Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы, заготовляемое государственной заготовительной системой и поставляемое на продовольственные и непродовольственные цели. Стандарты на зерно пшеницы состоят из пяти разделов.

Раздел 3.Типы и подтипы. Содержит деление пшеницы на отдельные качественные группы со сходными ботаническими, технологическими, пищевыми и фуражными достоинствами.

В основу деления на типы и подтипы положены устойчивые морфологические и физиологические признаки, биологические особенности и районы произрастания. Использовать эти признаки можно, так как установлена коррелятивная связь между ними и технологическими, а также пищевыми достоинствами зерна пшеницы. В каждом типе пшеницы стандартами нормировано содержание примесей зерен других типов на уровне 5,10 и 15%.Если содержание этих примесей превышает установленную норму, то зерно пшеницы определяют как смесь типов с указанием содержания (в процентах) основного зерна и других типов. Пшеницу, потерявшую в результате неблагоприятных условий созревания, уборки или хранения свой естественный цвет, определяют как «потемневшая» (при наличии темных оттенков) или как «обесцвеченная» с указанием номера подтипа и степени обесцвеченности.

Раздел 4.Технические требования.Содержит перечень требований, предъявляемых к показателям качеств зерна пшеницы. Большинство показателей выражено количественно. Это позволяет устанавливать соответствие требованиям стандарта данной партии зерна пшеницы. В разделе регламентируются требования к качеству заготовляемого зерна пшеницы и поставляемого зерна пшеницы. Для заготовляемого и поставляемого зерна пшеницы приводятся базисные нормы (кондиции) по основным показателям качества, отражающим его состояние и возможности использования. Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемую пшеницу, указаны в табл.2.,ГОСТ 52554-2006, который представлен в приложении. Заготовляемую и поставляемую пшеницу подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными:

Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в пшенице не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ.

Раздел 5.Правила приемки.Содержит правила приемки зерна пшеницы. Правила приемки по ГОСТ 13586.3.

Раздел 6.Методы контроля и определения качества.Содержит ссылки на стандарты, которыми следует пользоваться для определения тех или иных показателей качества.

Раздел 7.Транспортированиеи хранение. Излагает принципы размещения и хранения зерна пшеницы. Пшеницу хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями зернохранилищах в соответствии с санитарными правилами и требованиями к условиям хранения, утвержденными в установленном порядке, и транспортируют в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида [13].

3.3 Требования к качеству пшеницы

Во всех стандартах на зерновые культуры установлены базисные нормы качества по влажности, засоренности, зараженности и свежести. Зерно, соответствующее базисным нормам должно быть в здоровом состоянии, иметь цвет и запах, свойственный нормальному зерну (без затхлого, солодового, плесневого и других посторонних запахов). Для пшеницы, как и для всех остальных зерновых культур, установлены требования по зараженности. По базисным нормам зараженность вредителями хлебных запасов не допускается. Базисная влажность пшеницы соответствует предельно допустимой влажности зерна, обеспечивающей сохранность его до одного года. Предельно допустимая ограничительная влажность пшеницы составляет от 17 до 19 %.По ограничительным нормам в заготовляемом зерне пшеницы допускается не более 5% сорной примеси.

Ограничительными нормами регламентировано содержание в составе сорной примеси испорченных, фузариозных зерен, а также вредной примеси, минеральной примеси и гальки. В составе вредной примеси допускается содержание спорыньи для пшеницы не более 0,05%. [24]