Лабораторна робота №3

Тема: Визначення щільності молока за допомогою ареометра.

Розрахунки добавленої до молока води. Визначення кислотності

Молока.

Мета: Закріпити теоретичні знання з теми: “Фізико-хімічні властивості

молока”.

Реактиви і обладнання: штатив для титрування з бюреткою, конічна колба

на100 мл, піпетка на 10 і 20мл, 0,1 н розчин NaOH(KOH),

1% спиртовий розчин фенолфталеїну;

ареометр для молока, скляний циліндр на 250 мл, зразки

молока.

Теоретичні відомості

Титровану кислотність молока в нашій країні виражають в градусах Тернера (°Т). Градуси Тернера показують кількість кубічних сантиметрів 0,1н. (0,1 моль/дм³) розчину гідроксиду натрію, необхідної для нейтралізації 100 см³ розбавленого в два рази водою молока.

Визначення кислотності полягає в нейтралізації (титруванні) кислих солей, білків, вільних кислот і інших кислих з'єднань молока розчином лугу у присутності індикатора фенолфталеїну.

Визначення щільності рідин (молока) за допомогою ареометра засноване на законі Архімеда. При цьому ступінь занурення ареометра залежить від щільності рідини: чим вона нижче, тим глибше в рідину занурюється ареометр.

Зміст і послідовність виконання завдань

1. Визначення щільності молока.

2. Підготовка проби та приготування контрольного зразка.

3. Визначення кислотності молока.

Визначення густини молока.

Молоко, яке використовуємо для дослідження добре перемішуємо. При визначенні густини температура молока повинна бути 20⁰С.

Добре перемішане молоко наливають у циліндр на 250 мл обережно по стінці, щоб не утворилася піна. Чистий ареометр, тримаючи його двома пальцями за верхню частину, повільно занурюють в циліндр до поділки 1,031 і залишають спокійно плавати. Спостерігаючи, щоб він не торкався стінок циліндра.

Через хвилину після зупинки ареометра проводять відлік. Спочатку записуємо по верхній шкалі показник температури молока, потім визначаємо густину по нижній шкалі ареометра по верхньому меніску молока на рівні очей. Обрахунки ведуть з точністю до 0,5 найменшої поділки шкали ареометра.

При визначенні густини молока температура повинна бути 20⁰С. Якщо температура молока вище або нижче 20⁰С, то вносять поправку, яка відповідає 0, 2 на кожен градус Ареометра (якщо температура вище 20⁰С, то показник поправки додають, а якщо нижче, то віднімають). Отримуємо густину кг/м³.