Визначення сухої речовини та вологи в молоці розрахунковим способом

Для розрахунку сухої речовини молока розроблені формули, за якими масову частку речовини знаходять як функцію густини, масової частки жиру. Нині для розрахунку сухого залишку молока користуються зміненою формулою Фарингтона:

С = (4,9 Ж +Д + 0,5)/4,

де С – масова частка сухої речовини, %;

4,9 – сталий коефіцієнт;

Д – густина молока, градуси ареометра, ⁰А;

Ж- масова частка жиру, %;

0,5 – поправка на густину.

Користуючись даною формулою слід пам’ятати, що залежність величини сухої речовини від масової частки жиру і густини в різних районах країни може бути іншою. Тому необхідно уточнювати приведені в формулі коефіцієнти (на підставі аналізів методом сушіння).

Для України Б.Ф. Ступницьким запропонована формула:

С = (4,69 Ж + Д+ 0,2)/3,78

Масову частку сухого знежиреного залишку в молоці СЗМЗ визначають шляхом віднімання частки жиру від масової частки сухої речовини СМЗ:

СЗМЗ = СМЗ – Ж

Дати відповіді на запитання

1. На чому ґрунтується метод формольного титрування?

2. Яким реактивом проводимо титрування?

3. Які реактиви додають до розчину перед титруванням?

4. Яке забарвлення з’являється при титруванні?

5. Які необхідно зробити перерахунки, щоб визначити вміст білку в відсотках?

6. Від чого залежить точність розрахунку вмісту сухої речовини в молоці?

7. Напишіть формулу розрахунку сухого залишку молока.