Лабораторна робота №2

Тема. Визначення білків методом формольного титрування.

Визначення сухої речовини та вологи в молоці.

Мета. Навчитись визначати білки в молоці. Навчитись визначати вміст сухих

речовин розрахунковим способом в молоці.

Реактиви і обладнання: колба об’ємом 100 мл, піпетки на 1,10, 20 мл,

титрувальна установка з бюреткою на 50 мл; 0,1 н. розчин лугу

ΝαОН(КОН), 40% розчин формаліну, 1% спиртовий розчин

фенолфталеїну.

Теоретичні відомості

Метод дає можливість визначати білкові речовини не тільки в молоці, але і в інших продуктах, користуючись спеціальними коефіцієнтами для кожного продукту. Принцип методу ґрунтується на взаємодії формаліну з аміногрупою білку, яка має лужні властивості в результаті чого вивільняються вільні карбоксильні групи і кислотні властивості білку підвищуються:

Н₂СО + ΝН₂ - R – СООН → Н₂С = Ν – R – СООН

формалін білок

За величиною кислотності визначаємо вміст білків.

Розрахунковий метод визначення сухої речовини молока є найшвидшим. Правильність розрахунку залежить від точності визначення масової частки жиру і густини молока. Помилка у визначенні густини на 0,001 дає помилку в масовій частці сухої речовини, визначеної розрахунком, більше 0,2%. Помилка при визначенні жиру на 0,1% спричиняє помилку при розрахунках масової частки сухої речовини більше, ніж 0,1%.

Зміст і послідовність виконання завдань

1. Визначення білків методом формольного титрування.

2. Визначення сухої речовини та вологи в молоці розрахунковим способом.

Визначення білків методом формольного титрування.

В колбу об’ємом 100 мл відміряємо піпеткою 10 мл молока і додаємо 5 крапель 1% розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н. розчином лугу до блідо-рожевого забарвлення. Записуємо кількість лугу, що пішло на титрування. В цю колбу додають 2 мл 40% розчину формаліну (попередньо нейтралізованого по фенолфталеїну). Рожеве забарвлення зникає. Після цього знову титруємо розчин лугом до рожевого забарвлення. Кількість мілілітрів 0,1 н розчину лугу, що пішло на друге титрування множимо на коефіцієнт 1,94 і одержуємо вміст білку у відсотках; при множенні на 1,51 отримуємо вміст казеїну у відсотках.