Тема 8 фенольные вещества

Классификация фенольных веществ

8.2 Соединения группы С₆ - С₁

8.3 Соединения группы С₆- С₃

8.4 Соединения группы С₆ - С₃ - С₆

Дубильные вещества

Классификация фенольных веществ

Растительные фенолы относятся к сложным органическим соединениям, имеющим в составе ароматическое кольцо и фенольный гидроксил.

Фенольные вещества играют важную роль в формировании вкуса и цвета пищевых продуктов, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях. Большое разнообразие фенольных веществ, связано с тем, что они являются вторичными продуктами обмена веществ в растениях.

По строению фенольные вещества классифицируют на четыре группы:

1. Соединения группы С₆ - С₁

2. Соединения группы С₆- С₃

3. Соединения группы С₆ - С₃ - С₆