Тематика курсовой работы

Основой для выполнения курсовой работы является рецептура кулинарного изделия, при выборе которой необходимо учитывать перспективы развития отрасли общественного питания: использование нового вида сырья, появление нового вида технологического оборудования, применение современных технологических приемов, модернизация старинны рецептов.

В общем виде темы формулируются следующим образом:

"Ассортимент и особенность технологии приготовления блюд из "

"Ассортимент и особенность технологии приготовления___ блюд"

Выполняя типовую тему, студент должен подобрать кулинарное изделие, относящееся к фирменной или заказной группе, на которые нет нормативной документации.