Структура курсовой работы

Содержание работы:

Введение

1. Характеристика кулинарной продукции.

1.1.Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления

и отпуска.

1.2.Классификация кулинарной продукции

1.3.Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения.

2.Разработка технологии производства

2.1.Характеристика сырья

2.2.Разработка рецептуры блюда

2.3.Разработка технологии производства блюда

2,4.Разработка технологической (аппаратно-технологической) схемы

3. Оценка пищевой ценности

3.1.Расчет пищевой ценности сырьевого набора

3.2.Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки

3.3.Расчет пищевой ценности блюда (изделия)

З.4.Оценка пищевой ценности

4.Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового изделия

5.Характеристика отходов и пути их использования

6.Разработка нормативной документации на фирменное (заказное) блюдо

6.1. Разработка технико-технологической карты фирменного (заказного)

блюда

6.2.Разработка технологической карты фирменного (заказного) блюда

Заключение

Литература

Приложения