Характеристика разделов курсовой работы

Введение. Во введении студент должен охарактеризовать современное состояние отрасли, практические, стратегические задачи общественного питания, дать обоснование выбранной темы, её актуальность и значение, принадлежность разрабатываемого блюда к группе фирменных или заказных.

1.Характеристика кулинарной продукции. Необходимо дать описание отдельной группы кулинарной продукции, к которой относится разрабатываемое блюдо (изделие).

1.1. Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска. При работе над данным разделом, необходимо указать группу кулинарной продукции, к которой относится разрабатываемое блюдо (изделие), ассортимент данной группы, особенности оформления и отпуска, охарактеризовать пищевые достоинства данной группы кулинарной продукции (пищевую и биологическую ценность, особенности химического состава, вкусовые достоинства), дать особенности технологии производства.

1.2.Классификация кулинарной продукции. Классификация кулинарной продукции приводится в виде схемы, где отдельно выделяется подгруппа кулинарной продукции, к которой относится разрабатываемое блюдо (изделие). В данной схеме необходимо указать характерные показатели (вид используемого сырья, вид полуфабриката, вид тепловой обработки).

1.3.Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения для разрабатываемого блюда (изделия) приводятся, согласно нормативных документов.

2 Разработка технологии производства Раздел включает подробное описание характеристики сырья, разработку рецептуры, технологии производства и технологическую (аппаратно-технологическую) схему приготовления блюда (изделия).