Цель и задачи курсовой работы

Методические указания

для студентов при выполнении курсовой работы по дисциплине

"Технология продуктов общественного питания" специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

Составила преподаватель: Г.В. Сеничкина

Рассмотрена на заседании ПМК

Технологических дисциплин

Протокол № __ от _______2010г

Председатель ПМК

________________Г.В. Сеничкина

Тюмень 2010

Цель и задачи курсовой работы

Учебным планом специальности 260502 предусмотрено выполнение курсовой работы по технологии продукции общественного питания студентами всех форм обучения.

Курсовая работа - это самостоятельный труд студента, подводящий итог изучения всех разделов курса технологии продукции общественного питания.

Тематика работ тесно увязана с конкретными задачами курса технологии продукции общественного питания, перспективным направлением производства, исследованиями в отраслевой науке.

Целью выполнения курсовой работы является закрепление и углубление знаний будущего инженера-технолога, способного технически грамотно руководить технологическими процессами, совершенствовать их и создавать новые, обеспечивающие повышение качества продукции и эффективность производства.

Основные задачи при выполнении курсовой работы:

развить у студента навыки самостоятельной работы с нормативной технической документацией и технологическими нормативами (ГОСТами, ОСТами, ТУ и ТИ, сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий), различными литературными источниками, методическими рекомендациями;

привить студентам навыки, умения выполнять технологические расчеты, выбирать технологические режимы обработки сырья и тепловой обработки полуфабрикатов, составлять технологические и технико-технологические карты (ТК и ТГК), стандарты предприятий (СТП), технологические инструкции (ТИ), а также меню рационов для различных контингентов потребителей (детского, диетического, лечебно-профилактического питания и пр.).

При выполнении курсовой работы по определенной теме необходимо:

изучить и дать анализ сведений, содержащихся в различных источниках (данные литературы и практического опыта, результаты научных исследований);

объяснить сущность технологических процессов при производстве продукции во взаимосвязи с физико-химическими изменениями, происходящими в продуктах при переработке;

разработать технологические и аппаратно-технологические схемы производства продукции, технологические нормативы (ТК, ТТК, ТИ) и/или нормативную документацию (СТП, ТУ и ТИ);

обосновать методы технологического и технохимического контроля качества продукции общественного питания;

использовать математические методы планирования эксперимента и программу расчета на ЭВМ (химический состав продуктов, рационов питания, ТТК и пр.).

В курсовой работе должны найти отражение результаты самостоятельной работы, знания, полученные не только по технологии

продукции общественного питания, но и по биохимии, физиологии питания, товароведению пищевых продуктов, микробиологии, санитарии и гигиене, стандартизации и сертификации в общественном питании и ряду других дисциплин.