Микроэлементы

Железо. Для биосинтеза соединений, обеспечивающих дыхание, кроветворение, участвует в иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях, входит в состав цитоплазмы, клеточных ядер и ряда ферментов. Ассимиляции железа препятствует щавелевая кислота и фитин. Для усвоения этого нутриента необходим витамин В12, аскорбинловая кислота способствует. Потребность взрослого человека в железе (14 мг/сут) с избытком удовлетворяется обычным рационом.

Медь. Медь – необходимый элемент в метаболизме: роль в образовании эритроцитов, высвобождении тканевого железа, развитии скелета, ЦНС, соединительной ткани. Медь соединена с белками: гемокупреном в эритроцитах, церулоплазмином в плазме крови, неотъемлимая часть их структуры, металлотионеин – белок ответственный за отложение меди. Выделен ряд металлсодержащих ферментов: цитохромоксидаза, оксидаза аскорбиновой кислоты, уриказа. Потребность 2 мг/сут.

Йод. Образование гормона тироксина, недостаток – зобная болезнь. Потребность 100-150 мг/день. При тепловой обработке значительная часть йода теряется (20-60%).

Фтор. Недостаток – кариес, избыток приводит к накапливангию в костях, изменению цвета (крапчатость) и формы зубов, остеохондрозу, костным наростом, огрублению суставов. Фтор потребляемый с водой полностью всасывается, с пищей меньше. Потребность 0,2-3,1 мг/сут, дети 1-3 года 0,5 мг/сут.

Хром. Элемент необходим для глюкозного и липидного обмена, для утилизации аминокислот некоторыми системами, для профилактики легких форм диабета и атеросклероза. Сегодня принято считать нормой 150мг/сут. Марганец. Необходим. Из поступившего марганца всасывается только 3%. Марганец необходим как кофактор в ряде ферментных систем, играет роль в правильном функционировании флавопротеинов, синтезе сульфированных мукополисахаридов, холистерина, гемоглобина. Потребность 0,2-0,3 на 1 кг веса в день.

Никель. Незаменимым признан недавно. Роль кофермента в процессах метаболизма железа.. Никель способствует регенерации эритроцитов и увеличению количества гемоглобина. Но синтетические соединения канцерогенны. Поступление с пищей - 200-900 мкг/сут.

Цинк. Кофермент реакций биосинтеза белка и метаболизма нуклеиновых кислот (включая - репликация ДНК, транскрипция), обеспечивая рост и половое созревание. Специфический микроэлемент, влияющий на активность некоторых половых гормонов, сперматогенез, развитие мужских половых желез, вторичных половых признаков. Роль цинка в предотвращении гипертрофических процессов в предстательной железе. Цинк вместе с серой участвует в процессах роста и обновления кожи и волос. Наряду с марганцем и медью в значительной степени обеспечивает восприятие вкусовых и обонятельных ощущений. Кофермент алкогольдегидрогеназы, обеспечивающий метаболизм этилового спирта. При этом уровень всасываемости цинка при хроническом алкоголизме резко снижен. Участвует в порфириновом обмене, тесно связанном с процессами кроветворения. Необходим для активации фолиевой кислоты из связанной формы, после чего фолацин может проникать в коетку и включатся в процессы кроветворения. В качестве кофермента способствует высвобождению витамина А из внутрипеченочного депо, а также необходим для трансформации ретинола в ретиталь, необходимый в образовании зрительного пигмента сетчатки. Содержание цинка в пищевых продуктах удовлетворяется обычным рационом (400мкг/сут).

Селен. Ранее не рассматривался наукой, считался токсичным. В 60х годах 20 века установили недостаток селена – причина эндемической кардиомиопатии из-за дефицита в почве. Он необходим для активации одного из ключевых ферментов антиоксидантной системы организма – глутатионпероксидазы, которая предотвращает перекисное окисление липидов мембран, процесс этот вызывает нарушение структурной и функциональной целостности мембран, способствует повышению проницаемости и снижению устойчивости клеточных структур к повреждающим действиям. Поступление с пищей зависит от содержание его в продуктах, в овощах и фруктах меньше, чем зерновых, в продуктах моря 0,2 мг/кг, в зерне 0,04-21 мг/кг.

Молибден. Общее количество в организме 7 мг, в крови 0,5 vru|100vk/ Чрезвычайновысокие концентрации вызывают подагру (Армения). Он составная часть ферментов ксантиноксидоза, альдегидоксидаза, сульфатоксидаза, тормозит развитеи кариеса. Потребность – 2 vru|ru cen/ Богаты бобовые, внутренние органы животных.

Кобальт. Центральное место в витамине В12. Содержание у взрослого 5 мг, ежедневно получаем 5,63-7,94 vru? Из них 73-97% усваивается. Потребность 60 vru|ru массы тела. Нуждаемся только в виде цианокобаламина (В₁₂). Избыток – причина сердечно-сосудистых заболеваний (когда применяли как пищевую добавку к пиву для пеногашения).