В заводской практике кислотное число используется при расчете количества щелочи, необходимого для щелочной рафинации жиров и масел

Число омыления – масса (в мг) KOH, необходимая для омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот в 1г жира или масла.

По числу омыления можно судить о средней молекулярной массе входящих в состав жира жирных кислот и определить количество щелочи, необходимое для омыления жира.

Иодное число – доля (в %) иода, эквивалентная галогену, присоединяющемуся к 100г жира или масла.

Этот показатель характеризует непредельность жирных кислот, входяших в состав жира.

Иодное число применяется для определения вида жира, способности его к «высыханию», расчета потребного количества водорода на его гидрогенизацию.

Для детального изучения липидов их разделяют на отдельные классы, каждый их которых подвергают дальнейшему исследованию. В зависимости от особенностей изучаемого класса соединений применяются различные методы, которые подробно описаны в специальной литературе.

ПОНЯТИЕ О СЛОЖНЫХ ЛИПИДАХ

Сложные липиды – липиды, молекула которых содержит атомы азота и/или фосфора. Также в состав сложных липидов может входить сера.

По наличию или отсутствию в молекулах атомов фосфора (в виде остатка фосфорной кислоты) сложные липиды можно разделить на две группы:

- фосфорсодержащие сложные липиды;

- сложные липиды не содержащие фосфора.